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青椒炒豬脆骨
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安和醉江南倦客

今天爸媽不在家，於是我果斷翻了冰箱找到一板豬脆骨排，就做了這個。。用了回鍋肉的方式來做，不得不說炒肉的話加青椒的確是好搭配，青椒被爆炒過之後香味很贊，而且豬脆骨的口感脆脆的感覺做成這種形式很適合，自我感覺調味的時候加了一勺糖是個很nice的決定。

食材
豬肉（軟骨粒） 一板
青椒 2到3只
蒜 3到4瓣
豆瓣醬 一小勺
糖 少許
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先將豬肉清洗乾淨之後加料酒，黑胡椒粉，少許鹽醃製，大約10到15分鐘，去除肉的腥味。
  • 步驟 2/5
    將醃製好的肉放入鍋中加清水，開大火，水開後轉至中火，煮5至8分鐘，肉基本熟後將肉取出備用。
  • 步驟 3/5
    將煮好的肉放涼至室溫（其實不一定要室溫啦～只要不燙手就可以，只是溫度越低越方便切片），然後切成厚度適中的肉片。這裡需要注意，切的時候要垂直於脆骨和肉的文理的方向進行橫切，這樣才能保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間。
  • 步驟 4/5
    取炒鍋，加油少許，開小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黃色。加入切好的肉片，開中火稍作翻炒至肉片略微變色。此時加入青椒絲，開大火繼續翻炒，直到肉片表面出現金黃色。轉小火，加入一小勺豆瓣醬和一勺糖，翻炒均勻後關火。加適量鹽（看個人口味）拌勻後出鍋。
  • 步驟 5/5
    完成。
小貼士

1.需要注意的是我是在超市買的帶脆骨的肉，標牌上寫的是“軟骨粒”。其實個人覺得對於不同部位的豬肉這道菜都可以做，只不過有軟骨粒的話口感會尤其棒。

2.生肉的時候不用切開可以整塊下鍋煮，煮熟之後肉定型了，可以切出整齊的肉片，這點與回鍋肉的做法很相似。

釋出於 2018-12-15
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