今天的豬頸肉比較厚，相對好切。

斜刀切，儘量表面最大化。可以相對薄點，因為是中式炒菜，確保快熟（老手就飄過吧，新手還是要交代一下的）

切好以後用少許鹽醃一下，十分鐘（不要太多，豆醬鹹）

醃製的時候備好蒜。

熱鍋，下油，下蒜，翻炒一下。下豬頸肉，翻炒一下，把火適當調小一點。主要是怕糊。過程中可以翻一下面，然後蓋蓋子一小會兒，確保肉熟透。這個時候，鍋裡肉基本熟了，還出了些油，然後懶一點可以就把肉推一邊，然後下豆瓣醬（不辭勞苦的可以把豬頸肉盛起，鍋裡剩油再倒豆瓣醬），爆香一下豆瓣醬後和豬頸肉混合兜一下就OK啦。之所以後放豆瓣醬是覺得那個色彩會淡雅一些，如果想味道濃烈點，可以先放豆瓣醬爆一下，最後出來的成品會偏醬油色一點。悉隨尊便（≧∇≦）豬頸肉變硬挺了，就是熟了。