Name: 夢幻紫薯麻薯軟歐
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 紫薯麵糰： 適量; 高粉 100克; 紫薯粉 15克; 老面 50克; 鹽 2克; 雞蛋 50克; 乾酵母 4克; 水 65克; 細糖 5克; 黃油 20克; 麻薯部分： 適量; 糯米粉 105克; 玉米澱粉 30克; 牛奶 35克; 紫薯餡： 適量; 紫薯泥 100克; 老面（提前一天製作） 適量; 酵母 1克; 夾心堅果：核桃、開心果、葡萄乾、乳酪……按自己喜好放。 適量

夢幻紫薯麻薯軟歐

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滅絕師太liner

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食材

紫薯麵糰：適量

高粉 100克

紫薯粉 15克

老面 50克

鹽 2克

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烹飪步驟

步驟 1/25

老面，提前一天製作：全部老面材料揉成光滑麵糰，不用出膜，蓋上保鮮膜，室溫發酵1小時，放進冰箱，冷藏17小時，分割50克一份，多出的麵糰保鮮膜包裹放到冷凍，可以放1個月。
步驟 2/25

紫薯餡：新鮮紫薯蒸熟，壓扁過篩成泥狀，加入糖和牛奶混合均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用。
步驟 3/25

細糖加水溶化後，加入乾酵母。
步驟 4/25

高粉，老面，紫薯粉，鹽，裝在一起。
步驟 5/25

雞蛋，酵母糖水倒入麵缸，用刮刀混合成團後，再開始打面。
步驟 6/25

1檔混合成團均勻後，2檔揉到麵糰光滑，加入軟化的黃油。
步驟 7/25

加入軟化的黃油，1檔揉到均勻後，2檔揉到出薄膜，但沒到手套膜。
步驟 8/25

麵糰揉圓，放進容器，蓋上保鮮膜。
步驟 9/25

發酵箱28度，發酵到2倍大。手指沾麵粉戳進麵糰，拿出來不回縮不塌陷。
步驟 10/25

製作麻薯：除黃油外，所以材料攪拌均勻沒顆粒，倒到碟子裡蓋上保鮮膜。然後用牙籤在保鮮膜上插幾個小孔。
步驟 11/25

開水上鍋蒸10分鐘左右，直到沒液體狀。
步驟 12/25

出鍋後，分次加入黃油，戴上兩雙一次性手套揉麻薯麵糰，每次揉均勻再加下一次黃油。
步驟 13/25

揉好的麻薯麵糰，表面也會有小氣孔，用保鮮膜包裹冷卻。
步驟 14/25

新鮮核桃剝出，烤箱150度，中層烤15分鐘，脫出外皮，切成小顆粒備用。
步驟 15/25

發酵好的麵糰，取出拍打排氣，分成8份（約70克一份），滾圓，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘（夏天5分鐘）。
步驟 16/25

取一個麵糰，拍打排氣，擀開。麵糰不能擀太薄，以免割包時容易割爆。
步驟 17/25

切出30～40克麻薯，擀開比紫薯麵糰短一點，鋪在紫薯麵糰上。
步驟 18/25

麵糰下方用手指壓薄。
步驟 19/25

在麻薯上抹上紫薯泥，撒上核桃粒。由上向下卷，收口位置壓緊，向下放在烤盤裡。
步驟 20/25

把卷好的麵糰放入發酵箱，開38度，裡面放一杯熱水，發酵到2倍大。
步驟 21/25

發酵好後，篩上高粉，用刀片輕輕的割出花紋。
步驟 22/25

烤箱180度，放在中層，烤20分鐘。
步驟 23/25

烤8～10分鐘，蓋上錫紙。這樣烤出來才會有夢幻紫啊。
步驟 24/25

出爐放涼到稍有點手溫就裝袋子裡密封。放3天也一樣柔軟。
步驟 25/25

第3天麵包還是很軟，裡面的麻薯還是能拉出絲哦！

釋出於 2019-02-26

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