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地瓜奶油乳酪麵包
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會比你快樂

方子來自《居家烘焙》p234

這款麵包表面是脆脆的脆皮屑，內陷卻是軟綿綿的、散發著濃郁地瓜香味的奶油乳酪餡，兩重不一樣的口感碰撞在一起，個人非常喜歡。而且，這絕不是市面上買的到的麵包噢！

準備工作：雞蛋、黃油、奶油乳酪放在室溫下；烤箱預熱到190℃

方子是3個15cm麵包的量

食材
高筋麵粉 250g
鹽 3.5g
白糖 40g
乾酵母 3.5g
奶粉 8g
全蛋 1個
蛋黃 1個
水 60g
無鹽黃油 35g
奶油乳酪（kiri） 125g
蜂蜜 40g
控幹水分的熟地瓜（或紫薯） 100g
牛奶 20g（視情況增減）
杏仁粉 35g
糖粉 35g
蛋清 1個
低筋麵粉 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    地瓜弄熟先
  • 步驟 2/18
    混合麵糰材料，後油法揉至拓展階段，放在溫暖處發酵至1.5-2倍大
  • 步驟 3/18
    發酵的時候來做脆皮屑。黃油室溫軟化後用電動打蛋器打發，加入糖，篩入低筋粉
  • 步驟 4/18
    混合好的樣子差不多是這樣，顆粒可以小一些。放冰箱儲存
  • 步驟 5/18
    然後做裝飾奶油
  • 步驟 6/18
    杏仁粉和糖粉混合過篩（我用的是極細杏仁粉）
  • 步驟 7/18
    加入蛋清，拌勻。放冰箱儲存
  • 步驟 8/18
    再來做餡料，準備好材料：奶油乳酪室溫下放軟，熟地瓜弄碎後放涼
  • 步驟 9/18
    奶油乳酪用電動打蛋器打發後，加入糖、蜂蜜拌勻
  • 步驟 10/18
    然後加入地瓜和牛奶拌勻（牛奶可視情況增減量，我用了10g），做成地瓜餡
  • 步驟 11/18
    發酵好的麵糰。用蘸了麵粉的手指戳一下，麵糰不會馬上回彈就好了
  • 步驟 12/18
    分成3份，排氣滾圓，蓋上保鮮膜，二次發酵15min
  • 步驟 13/18
    擀成20*30的長方形薄片。餡料均分成3份，抹平，捲起後掐合，防止麵糰開口
  • 步驟 14/18
    將麵糰的兩端用手銜接好做成圓圈的形狀
  • 步驟 15/18
    用刀在圓圈的外側按一定的間隔劃出刀痕。將麵糰以一定間距放在烤盤內（我烤盤小，放的有點侷促），在溫暖潮溼的環境中發酵40min
  • 步驟 16/18
    發酵好後，將做好的奶油裝入裱花袋，在麵包圈上擠出圓形，再撒上脆皮屑面
  • 步驟 17/18
    最後放入預熱190℃的烤箱中，中層，20min
  • 步驟 18/18
    稍稍放涼，就可以切開享用啦！熱乎乎的也挺好吃
小貼士

1、這個方子乍看可能很複雜，但是全程都沒有什麼難度。最難的步驟可能就是整形了。如果麵糰兩端怎麼都黏合不好的話，可以蘸點水

2、脆皮屑我只用了一半（撒不下了…）

3、實在覺得麻煩的話，省略裝飾奶油也可以。但是脆皮屑不要省啊！

4、我後來切開發現有空洞，所以建議大家做的時候卷緊一點，內餡也不要太溼，只要不幹的話，不加牛奶應該也可以，因為蒸地瓜的時候帶入了水分

釋出於 2019-01-28
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