Name: 自制電飯鍋奶油蛋糕（奶油也是自制）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 奶油部分： 適量; 牛奶 45毫升; 蛋黃 1個; 低筋麵粉 200克; 玉米澱粉 14克; 糖 70克; 黃油 85克; 海綿蛋糕部分： 適量; 雞蛋黃 4個; 雞蛋清 4份; 白醋 4滴; 食用油 40毫升; 奶油製作開始～ 適量

自制電飯鍋奶油蛋糕（奶油也是自制）

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聰鄖採頓諳

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一歲的寶寶生日，媽媽的愛心蛋糕！

食材

奶油部分：適量

牛奶 45毫升

蛋黃 1個

低筋麵粉 200克

玉米澱粉 14克

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烹飪步驟

步驟 1/24

全脂牛奶250毫升放入奶鍋，加熱，加60克糖，攪拌直到融化，開了就關火～備用
步驟 2/24

打蛋盆無水無有（或者找一個乾淨乾燥的稍微深點的容器），打一個雞蛋黃打進去，不要蛋清。
步驟 3/24

雞蛋黃內加入18克低筋麵粉和14克玉米澱粉（有面粉篩記得過篩）
步驟 4/24

倒入一半熱好的牛奶，打蛋器打均勻，稍微發白就行。
步驟 5/24

把攪拌好的蛋黃牛奶溶液，重新到回奶鍋中剩的一半牛奶中，然後開小火加熱，期間不斷攪拌，一定攪拌到底，防止糊底，很快就會變的濃稠，變稠後立馬關火。
步驟 6/24

把熱好的牛奶糊重新到回打蛋盆中，85克黃油切小薄片，也放入打蛋盆中，打蛋器打發直到蓬鬆（需要電動打蛋器）～
步驟 7/24

這個樣子再打一會兒就好了，出現紋路不容易消掉～奶油部分就做好了，如果是夏天，放入冷藏室，需要抹奶油時候再拿出來就可以了～接下來是海綿蛋糕部分～
步驟 8/24

蛋黃4只（圖上我是沒打完時候照的）放一個容器裡（有打蛋盆就用打蛋盆，沒有就就用大海碗大小的容器）。無水無油。
步驟 9/24

蛋清4份放入無水無油的容器或者打蛋盆裡（不能太小，打發過後體積變大太小會成不下。大海碗大小就合適）
步驟 10/24

蛋黃打勻～
步驟 11/24

蛋黃液里加糖30克，油40毫升，45毫升牛奶打蛋器打直到微微發白
步驟 12/24

這樣蛋黃液就差不多了～
步驟 13/24

麵粉篩篩入蛋黃液內200克麵粉
步驟 14/24

拿鏟子攪拌均勻，直到順滑無顆粒
步驟 15/24

就像這樣就好了
步驟 16/24

蛋清溶液中加四滴白醋，擦乾淨打蛋器（不能有一點蛋黃），加糖剩餘的三分之一的白糖，打勻。打發的過程中，蛋清發白時候再加一次糖。
步驟 17/24

泡沫變細再加剩餘的最後一點糖，直到打發
步驟 18/24

這時候可以看到蛋白蓬鬆，打蛋器沾一下可以看到有尖角立起來，不會消失
步驟 19/24

就像這樣有明顯紋路，一沾有尖角就可以了。（手抖了，將就看～）
步驟 20/24

把剛打發好的蛋清倒入蛋黃溶液中，每次倒入三分之一，拌勻，（拌勻手法：左手扶盆逆時針轉，右手拿鏟從2點鐘方向劃）向8點方向，一直重複直到拌勻）再加剩餘的一半蛋白，拌勻～
步驟 21/24

最後一次加入剩餘的蛋白，還是同樣手法拌勻，每次拌一會都要把盆子的周圍的蛋白糊刮到中間來，再繼續拌。
步驟 22/24

電飯鍋抹油，以便好脫模，（不是電壓力鍋哦～就是最普通的只有煮飯和保溫的電飯鍋）開煮飯鍵預熱，跳到保溫鍵之後倒入拌好的蛋白蛋黃混合蛋糕液～端著鍋震一震震出大氣泡，使表面更平。然後蓋上蓋子，按下煮飯鍵，開始計時40分鐘～中間不能開蓋子看～調到保溫鍵也不用管～如果40分鐘後，開蓋用牙籤扎進去看看，不粘東西就是熟了，要是粘，就再按一次煮飯鍵跳保溫後等15分鐘就差不多了～這個很鍋的內膽大小有一定關係，內膽越大，蛋糕液攤的越薄，熟的越快，內膽小反之～
步驟 23/24

香噴噴的海綿蛋糕出鍋嘍！斷電後，溼抹布趁著內膽，端出來，倒扣拍一拍鍋底，蛋糕就下來了，著急做沒有拍照～就在架子上晾晾熱氣～（千壁，饃框，擺並排有間隔的擺三根筷子都可以，只要透氣，自由發揮～）
步驟 24/24

晾晾後海綿蛋糕攔腰切開，成為兩片一樣薄厚的圓，拿一片在切開的面上抹一層奶油一層水果，（夾層水果根據喜好隨意，只要不要水份太大的就行）再抹一層奶油，扣上另一片蛋糕～現在就開始塗抹外表的奶油和擺放水果了～盡情發揮吧～

小貼士

1.建議先做海綿蛋糕部分，然後再等待的40分鐘裡，可以準備奶油，和水果～

2.我的水果直接切薄片後拿餅乾磨具刻的形狀。

3.這個奶油做好的會有一點軟，要是裱花可以放冷凍室15分鐘，再造型就容易多了～

4.做好後如果不是立即食用，可放冰箱冷藏室，以免天熱融化～

5.剩餘的奶油了稍微冷凍一會加上水果就成冰淇淋了～很好吃哦！

6.白醋也可以用檸檬汁代替，一個雞蛋清一滴白醋或者檸檬汁～為了穩定打發的蛋白。

7.電飯鍋調到保溫鍵也不用管它，計時40分鐘，再開蓋，開蓋後不熟的話，蓋上再按一次煮飯鍵，跳到保溫再等15分鐘就好了～（這個很鍋大小有關～）

釋出於 2019-02-17

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