Name: 電飯鍋糖心蛋
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1

電飯鍋糖心蛋

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天之天威夏

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我是超嫩蛋黃的頭好粉絲,可我做的糖心蛋老是不成功~每次煮糖心蛋都會煮過頭...時間和火力都抓不到最好

導致一切開雞蛋的那一剎那~老蛋心就現身!

何不試試用電飯鍋來蒸煮雞蛋哩!! 沒想到一試上就發現, 電飯鍋太好用啦!省時又省力!

給力的電飯鍋~ 讓我終於和糖心蛋連上線了! 真的超EASY !

時間:10-30分鐘

烹飪步驟

步驟 1/9

滷汁步驟: 清水煮沸後
步驟 2/9

加入醬油+味淋+滷包+紅茶包
步驟 3/9

煮至香味出現後關火加糖即可
步驟 4/9

滷汁降溫至48-45度C方可使用.
步驟 5/9

蒸雞蛋步驟: 準備一個模具,可以隔開雞蛋和鍋底
步驟 6/9

於電飯鍋中放置隔水模具,後放入室溫雞蛋於模具上. (雞蛋的尖頭在上,圓頭在模具上)鍋內加入常溫清水(約22-24度),開始蒸的動作.這時準備一盆冷水.
步驟 7/9

電飯鍋跳起後,馬上將蛋拿出,放入冷水中,稍等10秒後開始在冷水中剝蛋殼.
步驟 8/9

去殼的雞蛋放入作法4的滷汁中,確定雞蛋完全浸泡於滷汁中, 看不見雞蛋為準.
步驟 9/9

將整個滷汁鍋加上蛋一起放入冰箱冷藏24小時以上.

小貼士

1老式電飯鍋的底部溫度較高,一定要將蛋和鍋底隔離開來,蛋殼不會裂,溫度也均勻些~ 蛋的效果是木湯匙上的樣子,蛋黃軟嫩可沒有流動感.

2如使用一般的電子鍋,內鍋加水後放置隔離架,雞蛋依照上述步驟進行.電子鍋的密閉效果較好,我試驗後發現要少加一些清水, 我只加了40CC.出來的效果是小碗裝著的蛋心,稍嫩些!

各家電飯鍋不同,要多試幾次就可抓出電飯鍋的脾氣!

釋出於 2023-04-27