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然而我並沒有旅行-無糖無油脆皮歐包
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旋轉得小駱駝

我在北京終日拼命上班的時候,時常想象:如果領導能批准我連休三天,可以去首爾購個物;連休一週,可以去京都閒觀風物;連休兩週,可以去趟荷蘭和法國尋找梵高看過的風景;連休一個月,可以懶散地去義大利十天泡在威尼斯,十天泡在佛羅倫薩,再十天泡在羅馬?然而……

是的,所有想象的天敵就是“然而”,身在職場,時間便賣給了老闆,彼時哪怕能偷得半日也得拿出個揮霍的架勢。如今無業,時間全數歸了自己,卻對時間吝嗇起來,因為認真感受生活真的需要太多時間。

將時間用在做長時間發酵的麵包,用最好的加拿大紅春小麥粉,加點水,加點鹽,讓它歷經數十小時的發酵過程,想象著小麥被人播種養育,收割打磨,包裝運送,經歷陽光雨露經歷很多勞動的雙手來到我手裡,這樣說來真的是經歷了漫長的時間才終於與這個麵包相遇。而這相遇又是雙手勞作,付出時間後的必然相遇。適度的發酵,溫柔的整形,炙熱的烘烤後面團變成美味,外酥裡柔,剛出爐的時候表面還噼啪開裂著。然後,把它分給喜歡的人,一起吃掉,吃得很香,這時候便有了再多品嚐一杯咖啡,喝一口牛奶或果汁的心情,若恰巧能看見窗外的陽光灑在樹葉上,反射出閃閃的光……是的,感受生活的美好,就是這樣在不經意間用掉大把的時間。

我暫時開始不想出門旅行了,因為我有很多生活的實驗要做,我有很多東西想學,我有很多氣氛想要感受,我有很多心緒想要沉澱。或許有人會覺得這些事情適合老了再做,年輕需要拼搏需要廝殺需要掙很多很多錢。也許說得對,但我還是這樣停了下來。

食材
中種-高筋麵粉 125g
中種-水 100g
中種-天然酵母 50g
主麵糰-高筋麵粉 125g
主麵糰-鹽 4g
主麵糰-天然酵母 50g
主麵糰-水 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將中種材料混合至無干粉,密封,在24度左右的環境中發酵16小時.我用的是自制檸檬天然酵母,在35度以下的環境中發酵比較緩慢.檸檬酵母的做法: https://www.xiachufang.com/recipe/100362735/
  • 步驟 2/4
    將發酵好的中種和主麵糰材料全部混合在一起,揉至麵糰很好地擴充套件.放進容器中密封發酵,在35度左右的環境中發酵1小時左右至麵糰兩倍大.
  • 步驟 3/4
    發酵好的麵糰用手輕拍排氣,整成圓形,捏緊收口,藤籃內部篩上乾粉,麵糰收口朝上放置,蓋上保鮮膜和溼布繼續發酵40分鐘左右,我用的石板烤,需要在麵包入爐前1小時左右預熱放入石板的烤箱:溫度調至最高溫,讓石板熱透.
  • 步驟 4/4
    麵糰發酵好後,倒扣在油紙上,用雙面刀片割十字口,連油紙一同送入烤箱的石板上,往爐內噴水,關上爐門,將烤箱溫度調整至上下火200度,烤制35-40分鐘
小貼士

不建議初學者做這款麵包。不建議初學者做這款麵包。不建議初學者做這款麵包。

釋出於 2018-07-04
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