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淡奶油的打發狀態(抹面和夾層
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言語而不能暨怍風

影片地址:微博:國平愛烘焙

好多新手都不知道，做一個生日蛋糕淡奶油需要兩種狀態吧？？？我當初就不知道，，，，

蛋奶油打發狀態的判斷，什麼樣是夾層，什麼樣是抹面，兩個狀態是不一樣的，夾層是9分10分發，抹面6 7分發

室溫高可坐冰水打

食材
奶油 400克
細砂糖 32克
砂糖放6%-8%都可以 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    我打蛋器300瓦，8寸蛋糕使用淡奶油量400-500左右，新手可能會多點
  • 步驟 2/6
    打到這種斷斷續續的滴落(看碗裡有痕跡)大概是5分發，，，這時調成慢速小心打過
  • 步驟 3/6
    繼續打，把打蛋頭甩乾淨，轉輕在碗裡佔一下淡奶油，會出現不再滴落的現象，有一個小小的尖，，這時就可以抹面了
  • 步驟 4/6
    再看一下抹面的狀態，這時用另外一個器皿分出抹面的部分，
  • 步驟 5/6
    剩下的繼續打發，此圖裡9分發，這時的適合蛋糕夾層的餡料，如泡芙，，，淡奶油打的越幹，口感越好，新手打到這狀態，夾層就可以了
  • 步驟 6/6
    我又繼續打了幾下，，十分發，不能再打了，這樣就可以了
釋出於 2018-09-06
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