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龍貓泡芙
7.5萬 熱度 60 收藏
小蔡一碟寧攲自

幾個月前朋友分享一張圖片問我能否做龍貓泡芙，說實話泡芙做造型不好掌控，我沒啥信心能做好，遂表示以後再試。此後有意無意在網上尋覓相關資料和圖片，很遺憾均未看到完整配方、詳細製作過程和滿意成品圖，反而激發了我挑戰一下的神經。原圖是啥樣已想不起來，自己摸索著第一次試做完成，雖未達到最滿意效果，好在朋友們的反饋增強了我的信心，全程分享在這裡，懶人廚房獨家。大嬸完全智慧財產權，轉發請註明出處。

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裡（不再一一通知了）。如果需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

食材
黃油 32克
低粉 46克
糖粉 22克
鹽 1克
白砂糖 5克
水 80克
牛奶 20克
雞蛋 2個（帶殼60克/個）
黑、白巧克力 適量
龍貓 6個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先做酥皮。將黃油軟化到手指輕壓就軟塌程度，拌入糖粉如圖①；用刮刀將糖粉和黃油攪拌均勻至輕薄如圖②；拌入低粉，繼續用刮刀攪拌、按壓如圖③；攪拌均勻漸成型後在揉麵墊上整形成長方體如圖④
  • 步驟 2/13
    用擀麵杖輕敲擀壓長方體，儘量保持力道一致，形狀無大變形，上下方均墊上油紙，擀壓成長方形，厚度約2mm。如當天使用，則油紙包覆酥皮放入冰箱冷藏室備用。如非當天使用，則冷凍室儲存，製作時提前半小時拿出回溫
  • 步驟 3/13
    製作泡芙體。水、鹽、糖、牛奶、黃油入鍋，中火加熱攪拌煮至黃油化開沸騰離火，一次性倒入全部麵粉攪拌燙熟。繼續中火+木勺快速攪拌至麵糊細膩粉液完全混合，鍋底起膜時離火。攪散麵糊降溫至不燙手，分多次加入蛋液，每次均需徹底攪拌使麵糊吃透蛋液。挑起麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部約4CM左右，且不會滑落即成
  • 步驟 4/13
    此時預熱烤箱190度，並向烤箱噴灑溫水增加烤箱內溼度。事先準備好的紙樣隔油紙擺放好，備好裱花袋和裱花嘴
  • 步驟 5/13
    麵糊裝入裱花袋，先擠頭部順勢往下連帶擠出身體，最後頭兩側擠耳朵。泡芙體過小會增加後期巧克力裝飾難度，建議份量以6個為佳，仍有餘量可在空隙處隨便擠擠小泡芙消耗。手指沾清水壓平頂部尖角。取出酥皮，用圓形餅乾模壓出6個酥皮片，輕輕擺放在泡芙體上
  • 步驟 6/13
    烤箱中層，上下火，190度10分鐘，待泡芙膨脹定型後，將溫度降到180度，烤20-30分鐘，觀察泡芙表面成色，適時出爐
  • 步驟 7/13
    烤制期間製作眼睛。白巧克力隔水化開，油紙上擠圓點冷凍2分鐘；黑巧克力隔水化開在眼白上擠出眸子，繼續冷藏儲存。若把握不好眼睛與頭部大小的配比就可象我一樣多做幾副，到時挑選合適的安裝
  • 步驟 8/13
    剛出爐的泡芙，模樣還算均勻，酥皮優質地完成了肚皮任務，外觀上已經有5成相似了
  • 步驟 9/13
    開始巧克力裝飾。將化開的黑巧裝入裱花袋稍微冷卻，流動性太大反而不好操作。用合適的花嘴或直接裱花袋剪出合適開口，在肚皮上擠出裝飾。然後用刮板取下眼睛在臉部安置，再擠出黑巧鼻子
  • 步驟 10/13
    關於鬍子不建議用同樣粗細的黑巧擠出，試驗過目測比例太粗不協調。建議用牙籤等沾巧克力醬進行勾勒。隱隱有種貓頭鷹即視感
  • 步驟 11/13
    全家福一個，萌態+1可愛+2捨不得下嘴+3
  • 步驟 12/13
    喜歡得緊，開始無節操造型
  • 步驟 13/13
    如需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺：lazybonesbaking，懶人廚房正是在下，歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝！^_^
小貼士

1. 各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考；

2. 做此款為追求造型，偷懶中間未有夾餡，如喜歡奶油餡，可按10:1比例淡奶油加糖打發後自行填充；

3. 雞蛋建議用洋雞蛋，每個連殼重約60克，蛋液不要一次加完，分次加入充分攪拌，蛋液有可能略多並不一定加完，也有可能略少需要再多用蛋液，一切皆以倒三角4CM為標準；

4. 酥皮可以前一天晚上做好，放冰箱冷凍室備用，第二天做泡芙時的步驟就簡化很多；

5. 擠泡芙體時注意花嘴不要過大，否則耳朵會很粗壯，影響整體和諧；可用轉換頭換不同花嘴解決此問題；

6. 我嫌要多洗一個轉換頭，直接用的很小的圓嘴，擠耳朵適合，擠身體時就需要大量多次擠壓，需均衡擠壓力度，儘量保證麵糊烤前高度落差不要太大；

7. 酥皮材料一次用不完可冷凍儲存，以後製作麵包、泡芙時均可用到酥皮。

8. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重

釋出於 2018-10-10
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