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桃子酥皮泡芙
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看仁琴境嗚
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食材
酥皮 適量
黃油 30g
砂糖 20g
色素/色粉 一點點
低筋麵粉 40g
內餡 適量
蛋黃 一個
玉米澱粉 7g
熱牛奶 100g
香草精 1-2滴
打發奶油 150g淡奶油+15g糖粉
泡芙 適量
鹽 1g
水 33g
牛奶 33g
全蛋液 75g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    製作酥皮35g黃油室溫軟化加入30g砂糖，手動打蛋器攪拌至顏色變淡。加入色粉攪拌均勻，加入過篩的45g低筋麵粉，翻拌至無粉狀顆粒。用手和成團，把麵糰放入兩張油紙之間，擀壓成2-3mm的厚片，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 2/4
    製作內餡1個蛋黃加入20g砂糖和7g玉米澱粉，混合均勻。100g牛奶煮沸，晾30s，從高處緩慢倒入蛋黃糊中，一邊倒，一邊用打蛋器不斷攪拌。最後加入少許香草精。混合物倒入小鍋中，開最小火加熱，並不斷用打蛋器攪拌，直至出現清晰不消失的花紋。（加熱攪拌過程中可以離火幾次，防止糊底）把製作好的卡士達醬放涼至室溫，加入打至7分發的奶油，混合均勻後放冰箱冷藏。
  • 步驟 3/4
    製作泡芙30g黃油切小塊，倒入鍋中，加入1g鹽，33g水和33g牛奶，小火加熱至沸騰後關火，倒入過篩好的40g低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。開最小火加熱麵糊，並不斷用刮刀翻拌，直到鍋底黏上一層面糊。將加熱好的麵糊倒入大碗中，分三次加入75g全蛋液，每一次都需要用刮刀翻拌均勻。在裱花袋中裝入中小號的圓形裱花嘴，擠泡芙時儘量保持裱好嘴與桌面垂直。用略大於所擠泡芙的圓形模具壓出圓形的酥皮，放至泡芙頂端，並輕輕按壓。烤箱預熱10分鐘，中層，上下火180攝氏度烤15分鐘，轉160攝氏度烤10分鐘。
  • 步驟 4/4
    填餡用最小號的圓形裱花嘴在烤好的泡芙底部戳出一個小洞，填入內餡和提前切好的脆桃丁，完成！
小貼士

1.製作內餡倒入熱牛奶時，一定注意把熱牛奶從稍高的位置緩慢倒入蛋黃糊中，並不斷攪拌，不然你可能會得到一碗牛奶蛋花湯。

2.製作過程中需要的材料很多，翻拌要及時，建議提前稱量好所用材料，並提前過篩好麵粉。

釋出於 2018-07-18
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