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完美的酥皮泡芙
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食材
低粉 100g
黃油 80g
糖粉 50g
牛奶 170g
雞蛋 3只
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料，黃油室溫軟化。
  • 步驟 2/14
    先製作酥皮。黃油和糖粉混合均勻，拌至細膩。
  • 步驟 3/14
    混合好後，篩入低粉，用刮刀從底面往上翻，然後下壓，拌至均勻無粉。這步有點費勁。
  • 步驟 4/14
    用保鮮袋將麵糰整形，根據你要做的泡芙的大小整成圓柱形，等等要蓋在泡芙上面的。整形好放入冰箱冷藏，凍結實點等等才能切，但也不能太硬，不然一切就碎。做好泡芙再取出大概20分鐘，這時候切剛好。
  • 步驟 5/14
    第二步開始做泡芙。黃油和糖粉放入牛奶中混合加熱。
  • 步驟 6/14
    牛奶加熱至沸騰，沸騰一分鐘以後，改小火倒入篩好的低粉，快速攪拌。
  • 步驟 7/14
    小火快速攪拌至看不到麵粉顆粒，熄火。
  • 步驟 8/14
    麵糰離火，雞蛋分三次加入麵糰中，每次加入後都迅速攪拌，攪拌均勻再接著加。最後一顆蛋看情況加，因為雞蛋大小不一樣。只要新增到麵糰能用打蛋器提起倒三角就行，不要太乾也不要太溼。
  • 步驟 9/14
    麵糊裝入裱花袋，離烤盤一釐米垂直擠，擠到你想要的大小，4釐米左右就行，試過做更大的，中間烤不熟。
  • 步驟 10/14
    取出酥皮，將酥皮切成5毫米以下的薄片。取出來先看酥皮冷藏得怎麼樣了，如果過凍了就回溫一會兒，不然會碎。
  • 步驟 11/14
    將酥皮蓋在擠好的泡芙上。中層烤180℃，25分鐘左右。烤到酥皮開裂，上色。
  • 步驟 12/14
    烤的過程中酥皮會變軟均勻地蓋在泡芙上，然後慢慢烤乾，裂開。
  • 步驟 13/14
    烤好的泡芙冷卻一會兒，擠入奶油內餡。最方便的就是淡奶油加糖打發的奶油，如果想要更美味的，就做卡仕達奶油，麻煩了不止一點點，但是味道也好了很多。卡仕達奶油的做法另外寫。
  • 步驟 14/14
    我做的是卡仕達奶油的，真的超級好吃！！泡芙做多了奶油別都加上，不然放一會兒就軟了。泡芙皮和卡仕達奶油做好了都可以放幾天，想吃的時候泡芙烤脆一下再加奶油吃，真的超級棒！
釋出於 2018-06-28
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