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豎品|閃電泡芙-幸福的味道
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賬毓辜炊接

酥脆的外表包裹著細膩的心

就像把愛深深藏進了心底

當你一口咬下

潤滑內餡漫延開來

一種滿足的幸福感在味蕾上綻放

……

食材
牛奶 100g
水 100g
黃油 100g
細砂糖 4g
鹽 2g
全蛋 200g（4個左右）
低筋麵粉 120g
白砂糖 30g
蛋黃 2個
玉米澱粉 6g
淡奶油 100g
香草莢 1根
翻糖膏 適量
食用色素 適量
覆盆子碎 適量
裝飾糖果 適量
蛋白糖 適量
巧克力 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    在平底奶鍋中匯入泡芙皮中的100g牛奶/100g水/2g鹽/4g糖/200g黃油，煮沸騰
  • 步驟 2/16
    離火，倒入過篩的120g低筋麵粉，快速攪拌，讓熱量把麵粉燙熟
  • 步驟 3/16
    中火邊加熱邊快速攪拌，直到鍋底附上一層膜達到攪拌充分狀態
  • 步驟 4/16
    麵糰倒入攪拌碗中等溫度下降到65℃，加入120g雞蛋液，分三次加入，每一次加都充分攪拌至順滑
  • 步驟 5/16
    刮刀提起掉落的時候，形成倒三角，這樣稠度剛好，這時候溫度控制在32℃左右
  • 步驟 6/16
    麵糊放入裱花袋，烤盤上放上矽膠墊，擠出長條的形狀
  • 步驟 7/16
    撒上糖粉，增加泡芙皮甜蜜口感
  • 步驟 8/16
    放入烤箱上下層175℃，熱風模式，烘烤35min出爐
  • 步驟 9/16
    2個蛋黃加入30g白砂糖，打散後攪拌融化，篩入13g低筋麵粉和6g玉米澱粉攪拌均勻
  • 步驟 10/16
    200g牛奶倒入奶鍋中，香草莢取出香草籽，加熱至沸騰
  • 步驟 11/16
    熱牛奶倒入蛋黃糊中，邊倒邊快速攪拌，直到混合完全
  • 步驟 12/16
    100g淡奶油打六分發，可以流動的狀態
  • 步驟 13/16
    二者混合均勻，放冰箱冷藏即可
  • 步驟 14/16
    翻糖加一點點水，攪拌至順滑，加入色素，調成喜歡的顏色
  • 步驟 15/16
    泡芙的底戳三個洞，裝入裱花嘴，擠入卡仕達醬
  • 步驟 16/16
    泡芙沾上翻糖，撒上裝飾糖果
釋出於 2018-08-08
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