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免烤輕盈芝士慕斯 | Kiri芝士版
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Chim_wan

KIRI芝士給我的感覺，一直和法芙娜巧克力有點像

有著自身極其獨特的辨識度，無論是空口直接食用，還是做成成品

都能在入口的瞬間分辨出來 —— 啊，這是KIRI的味道（法芙娜也是如此）

真的叫我形容這個味道，又覺得詞窮

KIRI的奶香和其他的奶油芝士不同，很清新綿長

奶香聞起來是很輕的，入口之後又覺得綿密悠長，香氣細細碎碎的爬滿舌頭，縈繞於口腔。而且她自帶一絲絲的鹹，不會太多也不會太沖，就是在奶香的尾部帶上一抹的海鹽風味，妙不可言。

另外就是從操作性上來說，KIRI好操作，易軟化且非常不容易油水分離

和其他材料能夠混合的非常好

可以製作280ml長方形小盒5盒，或者380ml圓形罐3-4盒

食材
手指餅乾 100g
細砂糖 33g
水 100g
咖啡力嬌酒 少許
Kiri奶油芝士 280g
牛奶 110g
蛋黃 30g
吉利丁片 10g（2片）
淡奶油 400g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備糖水。將砂糖33g和水100g混合加熱，至糖融化。（圖片的糖漿是3倍量，所以看上去略多）
  • 步驟 2/15
    放涼後加入咖啡力嬌酒，即為糖水。
  • 步驟 3/15
    準備慕斯層需要的所有材料。
  • 步驟 4/15
    將蛋黃和砂糖混合，攪拌均勻到沒有糖的顆粒。吉利丁片用冷水泡軟，備用。
  • 步驟 5/15
    將牛奶加熱至沸騰，分次衝入蛋黃中，並不斷攪拌，使之均勻。
  • 步驟 6/15
    將混合物倒回小鍋中，邊攪拌邊小火加熱至濃稠，類似卡仕達醬的厚度。注意要從鍋底翻拌以免蛋黃粘在鍋底上。
  • 步驟 7/15
    將Kiri充分軟化（如果Kiri不夠軟，可以用微波爐中低火十幾秒加熱，或者隔水加熱等方式幫助它軟化），用刮刀壓到看不到顆粒的狀態。
  • 步驟 8/15
    分2次加入蛋黃，第一次先加一半，並用刮刀壓到均勻的狀態。
  • 步驟 9/15
    第二次加入蛋黃，可以換手動打蛋器，這樣攪拌更均勻。
  • 步驟 10/15
    趁溶液溫熱的時候，加入泡軟的吉利丁片，並不斷攪拌至吉利丁片融化。（此時溫度應該高於50℃，如果混合物溫度已經涼下來了，可以再次加熱到50-60℃，再加入吉利丁片融化）
  • 步驟 11/15
    將混合物過篩，這樣慕斯成品更加細膩。
  • 步驟 12/15
    淡奶油用低速打發，打到5-6分發，有明顯紋路即可，不要打過。
  • 步驟 13/15
    將淡奶油分3次加入步驟10做好的混合物中，並攪拌均勻，即為慕斯層。
  • 步驟 14/15
    將手指餅乾在步驟1中的糖水中輕蘸，一層慕斯一層餅乾的堆疊好，冷藏3小時以上至凍硬，即可。
  • 步驟 15/15
    鐵罐包裝是這樣的
小貼士

吉利丁提前把分成小塊，然後放在冰水中泡軟，使用時請把泡軟的吉利丁片瀝乾

釋出於 2018-10-01
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