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芒果奶油酸奶慕斯，香濃絲滑堪比芝士
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淡墨文竹秋竹

夏季，來罐清涼絲滑的水果慕斯真是舌尖上的享受。這款慕斯用到了新鮮的芒果、檸檬汁，加上奶油和酸奶，綜合來的味道堪比香濃的芝士，又不會那麼膩，快來試試這款不用烤箱的清涼蛋糕吧！

食材
奶油酸奶部分： 適量
吉利丁片 1片（5g）
冷開水或純淨水 30g
自制老酸奶 210g
糖粉 30g
檸檬汁 6g
淡奶油 200g
果凍部分： 適量
新鮮芒果 250g
糖粉（可選） 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先來做底部奶油酸奶部分。吉利丁片用冷開水或純淨水浸泡，直到泡軟。
  • 步驟 2/12
    取一個大盆燒點開水，將泡吉利丁片的小碗放入熱水隔水加熱，適當攪拌使吉利丁徹底溶化於水中，成為吉利丁水。取出稍晾涼。
  • 步驟 3/12
    酸奶加入糖粉攪拌均勻。由於酸奶是冷藏的，砂糖不易溶化，我將砂糖用料理機研磨成糖粉，這樣更加容易攪拌溶化。
  • 步驟 4/12
    吉利丁水晾至溫熱時倒入酸奶，再加入檸檬汁攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    淡奶油打發至出現紋路，仍可以流動的狀態即可。
  • 步驟 6/12
    將打發好的淡奶油與加入了吉利丁與檸檬汁的酸奶混合攪拌均勻。
  • 步驟 7/12
    倒入慕斯杯7成滿，蓋好放入冰箱冷藏至凝固。如果想要更快些可以先放入冷凍層。
  • 步驟 8/12
    再來做果凍部分。同樣先將吉利丁片泡水後隔水溶化成吉利丁水。芒果切開，用小刀劃成網格狀如下圖。
  • 步驟 9/12
    用切片刀橫向將芒果肉片下來。
  • 步驟 10/12
    可以先嚐一下芒果的甜度，如果比較酸可以適當加點糖，放入料理機攪拌成果肉漿。再加入溶化的吉利丁水攪拌均勻，震出裡面的氣泡。
  • 步驟 11/12
    取出已經凝固的奶油酸奶慕斯，將鮮果漿倒在表面，晃動慕斯杯使果漿流動均勻。蓋上蓋子放入冰箱冷藏3小時以上。
  • 步驟 12/12
    完全凝固就可以享用了！上面是清新的芒果果凍，下面是香濃絲滑的奶油酸奶，混合豐富的香甜，入口即化，美味的享受！
釋出於 2018-12-02
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