jxcaipu logo
棋格奶油蛋糕
12.7萬 熱度 124 收藏
一碗

一塊蛋糕，表面黑乎乎的其貌不揚，切開之後卻是驚豔的棋格紋路，奶油與可可粉的縱橫交錯令整塊蛋糕看起來十分誘人。不僅如此，柔軟綿韌的質感更是讓人不忍吃掉又欲罷不能。香甜的奶油搭配苦苦的可可粉成為預設的經典之一，尤其表面還裹上了一層脆脆的蛋糕屑，在香脆與柔軟之間，感受陣陣美味。如此漂亮又好吃的棋格奶油蛋糕，沒有理由拒絕吧~

食材
水 40克
展藝細砂糖 75克
朗姆酒 10克
黃油 100克
雞蛋 100克
展藝低筋粉 120克
展藝泡打粉 1.3克
蘇打粉 0.6克
展藝可可粉 11克
熱水 15克
牛奶 30克
展藝糖粉 50克
蜂蜜 15克
煉乳 20克
展藝香草精 1.5克
檸檬汁 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/39
    朗姆糖水材料：水：40克、展藝細砂糖：35克、朗姆酒：12克
  • 步驟 2/39
    蛋糕胚材料：黃油：100克、展藝細砂糖：75克、雞蛋：100克、展藝低筋粉：120克、展藝泡打粉：1.3克、蘇打粉：0.6克、展藝可可粉：11克、熱水：15克、牛奶：30克
  • 步驟 3/39
    裝飾奶油霜材料：黃油：100克、展藝糖粉：50克、蜂蜜：15克、煉乳：20克、展藝香草精：1.5克、朗姆酒：10克、檸檬汁：10克、牛奶：30克
  • 步驟 4/39
    製作：1.先製作朗姆糖水，將細砂糖和水一起燒開稍微冷卻些加入朗姆酒拌勻備用
  • 步驟 5/39
    2.將8寸正方形慕斯圈底部包上錫紙備用
  • 步驟 6/39
    3.接著製作蛋糕胚，先將室溫自然軟化的黃油加細砂糖一起打發至黃油顏色變淺
  • 步驟 7/39
    4.分次加入雞蛋攪打均勻，每次都充分打融合後再加下一次雞蛋
  • 步驟 8/39
    5.低筋粉和泡打粉混合均勻後篩入打發的黃油裡用矽膠刮刀拌均勻
  • 步驟 9/39
    6.最後加入牛奶拌均勻至牛奶完全被吸收
  • 步驟 10/39
    7.將一半的麵糊倒入模具裡，用小抹平刀抹平表面，另一半面糊留著備用，將模具放烤盤上，烤箱預熱上下火175度烤10分鐘左右
  • 步驟 11/39
    8.烤蛋糕胚的期間準備另一半巧克力麵糊的準備，將可可粉和蘇打粉混合均勻倒入熱水攪拌成糊狀
  • 步驟 12/39
    9.把可可糊倒入剩下的麵糊裡，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 13/39
    10.烤箱裡的蛋糕烤熟後取出冷涼
  • 步驟 14/39
    11.將可可麵糊倒入模具裡用小抹平刀抹平
  • 步驟 15/39
    12.放入烤箱175度上下火烤10分鐘左右，烤熟取出冷涼
  • 步驟 16/39
    13.冷涼蛋糕期間開始製作奶油霜，黃油室溫自然軟化後加糖粉一起先用刮刀拌勻再用電動打蛋器打發膨鬆狀態
  • 步驟 17/39
    14.接著加入蜂蜜，煉乳，香草精，朗姆酒，檸檬汁用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 18/39
    15.最後加入牛奶繼續攪打均勻，打至光滑細膩即可
  • 步驟 19/39
    16.將黑白兩塊蛋糕胚取出模具，用鋸齒刀小心的割掉表面不平的地方，割掉的部分不要扔掉備用
  • 步驟 20/39
    17.將2片蛋糕胚疊一起用刀切成三片
  • 步驟 21/39
    18.取一片黑色的胚子，刷上朗姆糖水
  • 步驟 22/39
    19.然後用展藝小號抹平刀抹上奶油霜
  • 步驟 23/39
    20.再蓋上一層原味胚，然後胚上刷些朗姆糖水
  • 步驟 24/39
    21.再抹上一層奶油霜
  • 步驟 25/39
    22.最後蓋上黑色蛋糕片，同樣方法把剩下的蛋糕片也組合起來，得到2條為黑黃黑，黃黑黃的蛋糕，放入冷藏冰箱備用
  • 步驟 26/39
    23.把凍好的兩條蛋糕條取出，分別都切成3片
  • 步驟 27/39
    24.切好的蛋糕片為三片黃黑黃，和三片黑黃黑
  • 步驟 28/39
    25.取一片黃黑黃的蛋糕片，刷上朗姆糖水，再用小抹平刀抹上奶油霜
  • 步驟 29/39
    26.再蓋上另一片黑黃黑的蛋糕片，再刷上朗姆糖水
  • 步驟 30/39
    27.在黑黃黑蛋糕片上再抹上一層奶油霜，再蓋上一片黃黑黃的蛋糕片
  • 步驟 31/39
    28.同樣方法組合出兩條蛋糕條，放冷藏冰箱凍10分鐘
  • 步驟 32/39
    29.將之前切下來的蛋糕碎放烤箱裡165分鐘烤10分鐘左右，直到烤乾，冷卻後用手搓成碎屑
  • 步驟 33/39
    30.蛋糕條凍好取出，將四周都抹上奶油霜
  • 步驟 34/39
    31.然後將四周都粘上蛋糕屑，放冷藏冰箱稍微凍2分鐘
  • 步驟 35/39
    32.取出切成片狀就能看到整齊的棋格狀了
  • 步驟 36/39
    完成咯
  • 步驟 37/39
    .
  • 步驟 38/39
    .
  • 步驟 39/39
    .
釋出於 2018-06-28
138
相關菜譜
寫評論