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雙色棋格奶油蛋糕
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做“棋格”的過程，和小時候搭積木蓋房子很像很像，不同的是，我們手裡的蛋糕比積木要更難對付了，一不小心，切歪了或者沒對齊，可就不規整漂亮了。蓋房子得要水泥，棋格蛋糕裡的“水泥”，就是奶油霜。

時間:1-2小時
食材
黃油 100克
低筋麵粉 120克
泡打粉 1/4小勺(1.25ML)
細砂糖 75克
雞蛋 100克
牛奶 30克
可可粉 11克
熱水 1大勺(15ML)
小蘇打 1/8小勺(0.625ML)
細砂糖 65克
水 75克
朗姆酒 1大勺(15ML)
奶油霜 150克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    朗姆酒糖漿：細砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)朗姆酒糖漿做法：水和細砂糖混合加熱煮沸，使細砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻後，加入朗姆酒即成。【普通奶油霜】(參考分量：製作約200克奶油霜)配料：黃油100克，糖粉50克，煉乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，檸檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克普通奶油霜製作過程：黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨鬆的狀態。一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻。攪打均勻後，再加入牛奶，繼續攪打均勻。把奶油霜攪打至光滑細膩即可使用。
  • 步驟 2/25
    首先製作蛋糕坯。黃油軟化以後，加入細砂糖。
  • 步驟 3/25
    用打蛋器打發約5分鐘，直到黃油變得輕盈膨鬆，體積增大，顏色變淺。
  • 步驟 4/25
    分三次加入雞蛋，並攪打均勻。每次都需要打到雞蛋完全和黃油融合再加下一次。
  • 步驟 5/25
    拌勻的黃油如圖所示。整個加入雞蛋的步驟可能需要3-5分鐘。
  • 步驟 6/25
    低筋麵粉和泡打粉混合均勻，篩入打發好的黃油裡，用橡皮刮刀拌勻成麵糊。最後加入牛奶，拌勻至牛奶被面糊完全吸收即可。
  • 步驟 7/25
    把一半的麵糊倒入17*17CM的方烤盤裡抹平，另一半面糊留下備用。把烤盤放進預熱好175度的烤箱，烤焙10分鐘左右，直到充分膨脹，表面微金黃色。取出冷卻，原味的蛋糕片就烤好了。
  • 步驟 8/25
    接下來製作巧克力麵糊。可可粉和小蘇打混合均勻。倒入熱水。
  • 步驟 9/25
    攪拌成為糊狀。
  • 步驟 10/25
    把可可糊倒入剩下的另一半面糊裡。用刮刀攪拌均勻。把麵糊倒入17*17CM的方烤盤裡，放入預熱至175度的烤箱，烤10分鐘左右。取出冷卻後，巧克力味蛋糕片就烤好了。
  • 步驟 11/25
    烤好的蛋糕片，可能會有凹凸不平的地方。用刀把蛋糕片表面修整整齊，並把不規則的邊角切掉。(切下來的邊角料不要丟掉，後面會用到)
  • 步驟 12/25
    把兩種顏色的蛋糕片如圖所示各切成三片。
  • 步驟 13/25
    取一片原味蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿。
  • 步驟 14/25
    然後塗上一層奶油霜。
  • 步驟 15/25
    蓋上一片巧克力蛋糕片。
  • 步驟 16/25
    再刷上朗姆酒糖漿、塗上奶油霜，並蓋上原味蛋糕片。這樣，一共可以得到兩條蛋糕。一條是按照“黃-黑-黃”的順序疊起來的，另一條是按照“黑-黃-黑”的順序疊起來的。把兩條蛋糕都放進冰箱冷凍10分鐘左右，直到奶油霜變硬。
  • 步驟 17/25
    凍硬的蛋糕取出來。如圖所示，每一條切成三片。
  • 步驟 18/25
    切好以後，可以得到三片顏色為“黑-黃-黑”的蛋糕片和三片顏色為“黃-黑-黃”的蛋糕片。
  • 步驟 19/25
    取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，塗上奶油霜。
  • 步驟 20/25
    蓋上另一片顏色相反的蛋糕片。
  • 步驟 21/25
    繼續刷上朗姆酒糖漿，塗上奶油霜，蓋上第三片蛋糕片。同樣的操作步驟，一共可以得到兩條棋格分佈正好相反的蛋糕條。把蛋糕條再次放到冰箱冷凍室，10分鐘，直到奶油霜變硬。
  • 步驟 22/25
    之前剩下的蛋糕邊角料，放入烤箱用170度烤10分鐘左右，直到烤乾。冷卻後用手搓成碎屑。
  • 步驟 23/25
    凍好的蛋糕條，取出來，在各個側面都塗上一層奶油霜。
  • 步驟 24/25
    塗好奶油霜的蛋糕條，放進蛋糕碎屑裡，使四個面都沾上蛋糕屑。
  • 步驟 25/25
    切開蛋糕以後，就可以在橫切面上看到整齊的棋格了。
小貼士

1、棋格蛋糕本身並不複雜，蛋糕糊的準備非常簡單，烤的時間也很短。但是，將蛋糕組裝起來的操作的步驟比較多，還需要準備奶油霜以及朗姆酒糖漿，所以，需要一點點細心和耐心哈。

2、烤蛋糕片會用到方烤盤。但我們平時並不一定能準備大小正好滿足需求的方烤盤，所以用錫紙自己做一個簡易的一次性“烤盤”是非常好辦法。需要注意的是，錫紙做的烤盤很脆弱，只能烤蛋糕片，不能用來烤比較厚的蛋糕。點選進入自制錫紙模的介紹。

3、朗姆酒糖漿除了用來調味，也起到溼潤蛋糕的作用。使蛋糕吃起來口感更好。如果沒有朗姆酒，可以省略，只用糖和水。糖漿有剩餘的話，可以密封放到冰箱儲存，下次再用。

釋出於 2018-08-18
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