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【迷你起司乳酪蛋塔】消耗淡奶油和乳酪的微酸小蛋撻
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【塔皮材料】黃油50克，糖粉20克，低筋麵粉100克，蛋黃1個（蛋清不要），鹽1克，撒粉用高筋麵粉少許，1/2小勺清水

【餡心材料】動物性淡奶油40克，奶油乳酪100克，糖粉30克，黃檸檬汁1小勺

【所需工具】烤箱，烘焙用紙（不粘布/油紙/錫紙），廚房秤，量勺，普通打蛋器，刮刀，粉篩，保鮮袋（保鮮膜），麵杖，7CM直徑齒形餅乾壓膜，裱花袋，叉子，蛋撻模

【製成品量】7.5CM直徑SN6065蛋撻模11~12個

食材
黃油 50克
糖粉 50克
低筋麵粉 100克
蛋黃 1個
鹽 1克
高筋麵粉 少許
清水 1/2小勺
動物性淡奶油 40克
奶油乳酪 100克
黃檸檬汁 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把低粉100克，糖粉20克，鹽1克篩入大碗。並放入已室溫軟化的黃油50克，用手搓捏混合。
  • 步驟 2/15
    混合成酥鬆的菠蘿屑時，放入蛋黃稍微攪拌。接著再中間挖洞，倒入1/2小勺（量勺）清水。
  • 步驟 3/15
    將麵糰放置案板上，用手掌往同個方向推壓搓揉，直到均勻混合。
  • 步驟 4/15
    用保鮮膜或保鮮袋包住麵糰，放入冰箱速凍40-60分鐘。
  • 步驟 5/15
    取出後稍回暖。儘量使麵糰不至於凍太硬難以擀開，也不會太軟易裂的程度為宜。
  • 步驟 6/15
    奶油乳酪100克室溫軟化，稍打散後放入糖粉30克，黃檸檬汁1小勺（量勺），攪拌成起司糊。
  • 步驟 7/15
    倒入淡奶油40克攪拌均勻。
  • 步驟 8/15
    將奶油乳酪糊裝入裱花袋備用。
  • 步驟 9/15
    冷卻完成的麵糰，稍撒些高粉後，推壓成2毫米厚的面片，用叉在表面戳出氣孔。刷掉多餘麵粉。
  • 步驟 10/15
    用7釐米直徑圓齒形餅乾模（圖中用了7CM直徑的SN6184菊花塔模）壓出薄片，放入7.5CM直徑塔模中貼緊內壁。
  • 步驟 11/15
    擠入奶油乳酪麵糊
  • 步驟 12/15
    放入預熱好的烤箱中層，180℃烤25-30分鐘。注意勿使表面烤焦。
  • 步驟 13/15
    很可愛的小蛋塔，正好解決剩餘的少量奶油乳酪和淡奶油。
  • 步驟 14/15
    雖然長相很像葡式蛋撻，但從內至外都有所不同。
  • 步驟 15/15
    酥鬆外層佐以清新的奶油香微酸乳酪餡，一口一個。
小貼士

不建議使用口徑太小的模具，麵皮易裂。

有的同學喜歡用葡式蛋撻的塔皮來做，需要提醒的是，成品會是完全不同的東西了。就好像包子和月餅的區別。

釋出於 2019-02-09
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