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迷你帕芙洛娃蛋糕
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小鹿slumber

帕芙洛娃，是俄羅斯芭蕾舞蹈演員AnnePavlova。傳說，很久很久以前，美麗的帕芙洛娃據當時正在巡迴演出，一個蛋糕師看到了美麗的Pavlova之後，創造了這款美味的甜點來寓意她的美麗與她美麗的舞蹈。美食與美麗的傳說都很吸引人的。看了很多方子，我總覺得它就是馬卡龍，都是超級多糖的，對於糖，我並不特別喜愛，為了少吃點，那就做個迷你的吧~

時間:1-2小時
食材
蛋白 42克
細砂糖 20克
玉米澱粉 1克
淡奶油 50克
低糖藍莓果醬 8克
低糖菠蘿果醬 5克
新鮮草莓 2個
徐香獼猴桃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    提前把烤盤裡墊一層矽油紙。
  • 步驟 2/16
    食材準備、稱取。
  • 步驟 3/16
    預熱烤箱，125度，上下火；雞蛋清洗擦乾表面的水分，磕開分離蛋清和蛋黃到2個容器中，蛋黃可以做其他用途。
  • 步驟 4/16
    細砂糖分2、3次加入蛋清中，一手扶著量杯，一手提著電動打蛋器1檔打發。
  • 步驟 5/16
    打發至提起打蛋頭，蛋白霜呈現彎鉤。
  • 步驟 6/16
    倒入玉米澱粉，不開電源，先手動攪打幾下，再開打蛋器電源，1檔攪打一會。
  • 步驟 7/16
    取一次性中號裱花袋套在小號量杯裡，把製作完成的蛋白霜裝入裱花袋。
  • 步驟 8/16
    裱花袋剪開一道口子，把蛋白霜擠在矽油紙上。
  • 步驟 9/16
    把烤盤送入預熱好的烤箱，中層，125度，上下火，烤60分鐘，烤完放在烤箱裡自然冷卻一小時以上。
  • 步驟 10/16
    迷你帕芙洛娃蛋糕差不多放涼後，開始處理水果，去皮、切小塊。
  • 步驟 11/16
    淡奶油倒入小號矽膠量杯中，加入藍莓果醬。
  • 步驟 12/16
    一手扶著量杯，一手拿著料理棒1檔打發淡奶油。
  • 步驟 13/16
    注意不時檢查打發狀態，淡奶油濃稠有紋路時即可，可以冷藏放一會。
  • 步驟 14/16
    取1塊迷你帕芙洛娃蛋糕，抹上淡奶油，疊上1塊，如此反覆疊完3塊即可，中間放少許水果，擠入菠蘿果醬果粒，可以冷藏一會再吃。
  • 步驟 15/16
    成品
  • 步驟 16/16
    成品
小貼士

1、使用的是市售方便包裝的帶顆粒的低糖菠蘿果醬、藍莓果醬，可以用其他果醬代替；水果也可以用其他酸點的水果代替，吃起來不會很甜膩。

2、蛋清42克，剛好一個大點的雞蛋的蛋清量。

3、糖減少了很多，感覺吃起來也甜。

4、可以食用前再加入水果和果醬。

5、烤箱溫度、烘烤時間僅供參考，以實際家庭烤箱溫度調整，我用的35升扁平型烤箱，烤架設定3層。

釋出於 2019-07-18
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