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楓糖粉迷你吐司
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額爾古納的陳鴻宇

用細長型的麵包模具或者細長條磅蛋糕模具，作出一款迷你吐司，楓糖粉清新的甜度，淡淡的香氣，軟軟的口感，吃的時候不需要切片，一個一個掰下來，絕對的小清新！

我們打樣用的是兔子家的活底小磅模，底部長度約20釐米，供大家參考。

食材
高筋麵粉 100%
鹽 2%
楓糖粉 8%
脫脂奶粉 4%
新鮮酵母 3%
水 72%
黃油 6%
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    活底磅模
  • 步驟 2/9
    後油法打面。（楓糖粉可直接用於打面，也可溶於水，便於混合均勻）
  • 步驟 3/9
    至光滑有力的薄膜。
  • 步驟 4/9
    基礎發酵，室溫（25-28）發酵一小時。
  • 步驟 5/9
    分割麵糰30-35克/個（兔子家20釐米小模每條用了6個30克麵糰），滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/9
    再次滾圓，每次六個都滾圓後，再同時一次性排入模具，從左右兩側開始，往中央排放。（如果模具非不沾，清塗抹黃油或用烘焙紙）
  • 步驟 7/9
    最後發酵，30度，一小時左右，發至基本滿模，提前預熱烤箱。
  • 步驟 8/9
    烘烤前可刷薄層牛奶或者蛋白，上色較淺。喜歡金黃色可以刷全蛋液。烘烤200度15分鐘。出爐立即脫模冷卻。
  • 步驟 9/9
    如有多餘麵糰，可再滾圓後排入菊花邊小塔模，進行烘烤。迷你吐司可作為早餐餐包，搭配其他醬料。
小貼士

1.乾酵母用量是新鮮酵母的1/3。

2.食譜為烘焙百分比，可按製作的量換算食譜，例如300克麵粉，大約可製作兔子家小模具3條。

釋出於 2018-10-19
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