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直接法廚師機土司，餐包，椰蓉麵包集合
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辛老酒挽舊友

原方是曉廷姐的，椰蓉方子是紅葉的，一直用的這個方子覺得挺好用就分享給大家

食材
高筋麵粉 250克
白糖 50克
酵母 3克
食鹽 2克
雞蛋 30克
牛奶 135克
椰蓉餡 適量
椰蓉 50克
黃油 30克
砂糖 18克
全蛋液 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    把所有材料備齊，麵粉，雞蛋，酵母，糖放入廚師機，黃油切片軟化備註：放一個雞蛋就好了如果超過30克就相應減少，說白了就是雞蛋和牛奶一共165克就ok了
  • 步驟 2/25
    我用的新良麵包粉，方子的牛奶是直接倒入的因為吸水性已經掌握了，如果用的別的麵粉請分次加入牛奶
  • 步驟 3/25
    開慢速讓麵粉慢慢混合，等沒有乾粉了再開中速攪打
  • 步驟 4/25
    等到打到擴充套件階段，如圖可以拉出厚膜膜不光滑，破口呈鋸齒狀
  • 步驟 5/25
    軟化好的黃油，用手指可以撮個洞的狀態就是正好的狀態，把黃油分次加入麵糰，還有鹽在這裡一起放入，等到黃油和鹽全部都加入麵糰裡後注意廚師機盆壁會有黃油，用刮刀刮入麵糰裡，開高速繼續攪打。
  • 步驟 6/25
    高速攪打後面團越來越光滑
  • 步驟 7/25
    等到麵糰打到拉出結實的膜的時候就是完全階段啦
  • 步驟 8/25
    看傳說中的手套膜
  • 步驟 9/25
    破口光滑，麵糰揉成功了
  • 步驟 10/25
    把麵糰從盆裡拿出來整理好
  • 步驟 11/25
    我比較懶還是放到廚師機的盆裡了，蓋上保鮮膜放到溫暖的環境裡開始第一次發酵備註：我們老家過年都要蒸饅頭，我學習媽媽的發酵方法，充一個暖水袋，不可以全部開水，暖水袋錶面溫度在手溫摸稍微燙點就可以了，把麵糰的盆子放到暖水袋上用乾淨的棉被裹上很快就發酵好了
  • 步驟 12/25
    發到兩倍大以後，檢查發酵狀態，用粘了麵粉的手指戳進麵糰裡，洞不縮不塌就是正好的，麵糰不可以發過哦
  • 步驟 13/25
    把麵糰取出來揉一下排氣
  • 步驟 14/25
    450克土司模分三份我一次做兩份一份土司，一份餐包或者椰蓉麵包分好後用保鮮袋剪開的膜蓋上鬆弛15分鐘
  • 步驟 15/25
    鬆弛後用排氣棒或者普通擀麵杖擀成長形
  • 步驟 16/25
    左右對摺再擀開由上而下捲起放入土司模
  • 步驟 17/25
    這是餐包的整形方法，取一個麵糰壓扁排氣，再用手如圖抓住麵糰
  • 步驟 18/25
    抓法，用手抓住麵糰，麵糰要靠著手心，靠著墊子劃圓圈直到麵糰變成圓形
  • 步驟 19/25
    看一下可不可以不圓繼續上面的動作
  • 步驟 20/25
    整形好的餐包和土司
  • 步驟 21/25
    用膜把麵糰蓋住，土司盒就蓋盒子口上，放入烤箱上層，下層放一大碗開水，關門二次發酵，此發酵方法，溼度溫度都夠了，我的烤箱帶發酵功能我都沒有用，還是喜歡這樣的方法可以放兩大碗開水，要保持溫度，水沒熱氣了要換直到二次發酵完成
  • 步驟 22/25
    土司二次發酵到模的8分處就好了
  • 步驟 23/25
    這是發酵好的餐包
  • 步驟 24/25
    刷上全蛋液撒上杏仁片或者黑芝麻非常香，刷蛋液的時候開始預熱烤箱
  • 步驟 25/25
    烤箱預熱150℃這裡說的是溫度計溫度，請不要用烤箱溫度，時間40分鐘，土司出爐了顏色正好，拍手…………
釋出於 2018-08-18
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