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藍色妖姬玫瑰花餐包
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求雪柏買

烘焙群裡流行起用蝶豆花做美食，我也跟一次風，想了好久也沒想出做些什麼，早晨找東西，看到抽屜裡藍色妖姬的十字繡半成品，這顏色～～那就做藍色妖姬玫瑰花面包吧

蝶豆花也稱藍蝴蝶，具有豐富的維他命A,C和E, 而且可以提高免疫力, 幫助和促進皮膚的彈力和骨膠原, 同時還具有補腦，促進腦的活力，防止胃痛,抗憂鬱、抗壓力、鎮靜、止驚厥、緩和情緒等天然保健功效。

（方子引用@乖乖與臭臭的媽的奶香排包，稍作改動，二狗媽的方子可以說零失敗，我好多面包都是引用她的方子，烤盤是直播獎品藍帶坊的太妃金烤盤28×23×5）

食材
蝶豆花15克 適量
開水260克（泡蝶豆花） 適量
麵包粉360克 適量
雞蛋液50克 適量
奶粉30 克 適量
鹽3克 適量
糖60克 適量
鮮酵母12 適量
黃油30克 適量
酥粒 適量
糖粉30克 適量
低粉50克 適量
奶粉5克 適量
黃油40克 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    提前半天用260克開水加15克蝶豆花，浸泡30分鐘以後，過濾出210克蝶豆花水晾涼，冰箱冷藏備用
  • 步驟 2/18
    所有乾性材料放入揉麵桶，記得酵母盒鹽分開放，加一個50克左右雞蛋，開啟廚師機，慢慢倒入冷卻的蝶豆花水
  • 步驟 3/18
    麵糰攪打厚膜狀態的時候加入黃油繼續攪打，直到完全
  • 步驟 4/18
    可以拉出有韌性的薄膜就是完全狀態
  • 步驟 5/18
    滾圓收緊麵糰28度開始基礎發酵，時間大約1小時
  • 步驟 6/18
    麵糰發至兩倍大，戳洞不回縮不塌陷，基礎發酵結束
  • 步驟 7/18
    輕微排氣以後，把麵糰平均分為30份
  • 步驟 8/18
    滾圓鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/18
    每五個一組，撒少許麵粉防粘，擀成圓片
  • 步驟 10/18
    疊起來，用筷子在中間壓一下
  • 步驟 11/18
    然後從底部捲起來
  • 步驟 12/18
    中間切開，就是兩朵玫瑰花（這一步忘記拍圖了）依次弄好所有花朵，38度，溼度80開始最後發酵，也可以用烤箱發酵功能，記得烤箱裡放一盤溫水保持溼度
  • 步驟 13/18
         趁著基礎發酵的時候開始製作酥粒（我這個是之前做好的）      把糖粉，低粉，奶粉混合後加入軟化的黃油，用手搓成粗粒，一次用不完，裝盒子放冰箱冷凍，隨用隨取（我這個就是以前做好的）
  • 步驟 14/18
    大約一個小時左右，最後發酵結束，開始180度預熱烤箱
  • 步驟 15/18
    表面刷蛋液
  • 步驟 16/18
    撒上酥粒，烤箱預熱十分鐘以後，麵包入爐開始180度上下火烘烤25分鐘左右，進烤箱一分鐘加蓋錫紙防止麵包上色，蓋兩層錫紙最好，
  • 步驟 17/18
    有點上色了，不是很完美，但是迫不及待的發出來，請親親們原諒，我下次在改進，放兩層錫紙，再在最上層加一個烤盤來防止麵包上色
  • 步驟 18/18
    拉絲完美，組織細膩鬆軟，二狗媽的方子可以說零失敗，我好多面包都是引用她的方子，烤盤是直播獎品藍帶坊的太妃金烤盤28×23×5
小貼士

不同麵粉吸水量不同，親親們自己適當調整液體量，揉麵時預留十克液體，酌情新增，發酵時間僅供參考，主要看狀態，麵包涼到手溫以後，裝袋密封室溫儲存，暫時吃不完放冰箱冷凍儲存，千萬不要放冷藏，冷藏會使蛋白質老化麵包會變硬，麵包第二天退顏色是正常現象，因為天然色素會氧化

釋出於 2018-11-08
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