jxcaipu logo
奶黃蔓越莓餐包
5.6萬 熱度 78 收藏
message黛玉

濃郁的奶黃餡加上酸酸甜甜的蔓越莓，口感超級好的一款小餐包，操作簡單易上手！

食材
主麵糰： 適量
高筋麵粉 400克
全蛋液 40克
細砂糖 55克
淡奶油 30克
水 165克
奶粉 30克
鹽 4.5克
酵母 4克
黃油 30克
奶黃餡： 適量
雞蛋 110克
牛奶 70克
低筋麵粉 35克
澄粉（小麥澱粉） 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    除黃油和蔓越莓外，主麵糰所有材料揉到擴充套件階段，再加入黃油揉到完全階段！揉好之後加入蔓越莓揉均勻就可以了。
  • 步驟 2/15
    揉好的麵糰滾圓放盆子裡，蓋上保鮮膜進行基礎一發。
  • 步驟 3/15
    麵糰發酵的時候先來做奶黃餡。不鏽鋼盆或者小奶鍋，打上雞蛋加入細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    加入牛奶和淡奶油，攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    澄粉，低筋麵粉，奶粉混合後過篩到上一步拌勻的糊裡，再次攪拌均勻，然後加入黃油。找一個鍋放點水燒開，將混合好的糊隔著水加熱攪拌，火可以開中小火，要不停的用刮刀攪拌防止結塊。攪拌到成型之後，就可以離開裝了熱水的鍋。這一步忘記拍照了。
  • 步驟 6/15
    做好的奶黃餡蓋上保鮮膜可以放冰箱冷藏備用！
  • 步驟 7/15
    麵糰大概發至兩倍大，手指沾麵粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。一些狀態的小技巧，可以看我之前的方子。
  • 步驟 8/15
    一發之後給麵糰排氣，排氣之後如上圖所示，平均分成20等份！滾圓蓋保鮮膜醒發20分鐘。
  • 步驟 9/15
    醒發好之後開始整形，取一個小麵糰擀成圓片，放上做好的奶黃餡，就像我們包包子那樣包起來，然後揉圓。
  • 步驟 10/15
    整形好的小餐包形狀。其實自己想做成什麼樣的形狀都可以。
  • 步驟 11/15
    全部並列排入不粘金盤！如果用烤箱自帶烤盤的請墊上油紙，烤箱自帶烤盤烤麵包底部容易發黑，做蛋糕也不好用，基本上我都不用。烤箱開啟發酵功能，烤盤裡面放熱水進行二次發酵，發自表面光滑手指按麵糰緩慢回彈。
  • 步驟 12/15
    二發好之後從烤箱裡面取出來，烤箱開始預熱表面刷上蛋液，撒上白芝麻裝飾。
  • 步驟 13/15
    放入充分預熱好的烤箱180度烘烤10分鐘之後轉165度烘烤18分鐘。
  • 步驟 14/15
    出爐後脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘溫裝袋密封儲存！
  • 步驟 15/15
    好吃看得見！
小貼士

做麵包請一定預留液體，老生常談的話題了

時間和溫度，按著自家的烤箱自行調節。

奶黃餡的澄粉如果沒有可以換成玉米澱粉，但是會差一點，口感也會有區別。

釋出於 2019-01-19
70
相關菜譜
寫評論