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巨無霸蛋糕卷——大船長風爐烤制 一盤餵飽全家~
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這是一盤能餵飽全家老小的蛋糕卷，直接使用了大船長高比克風爐自帶的烤盤烤制（32X45X2.5），雖然是試驗品，確是異常成功，一大盤子捲起來，比老公的胳膊還要粗，吃起來簡直不能更爽~ 此方會給出高比克60L機帶烤盤的用量以及普通28X28三能金盤的用量，如果都用大船長高比克風爐烤制，則溫度都是150度25分鐘，無需考慮模具大小問題，揍是這麼牛B~

好多人問到底幾個雞蛋，帶殼65克的雞蛋用8個，去殼後約57克，每個蛋黃約20-22，每個蛋白約35-37克。

食材
32X45X2.5模具 28X28X2.5模具
蛋黃 167克 蛋黃100克
玉米油76克 玉米油45克
牛奶84克 牛奶50克
蛋白285-290克 蛋白155克
細砂糖100克 細砂糖60克
低筋麵粉92克 低筋麵粉55克
玉米澱粉8克 玉米澱粉5克
檸檬汁10克 檸檬汁6克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備一個乾淨的盆，將玉米油和牛奶倒進裡面。
  • 步驟 2/22
    用蛋抽反覆攪打，使牛奶和油達到乳化狀態。這個狀態還不行，需要繼續攪打，完全看不到小泡泡，狀態如酸奶一般粘稠。
  • 步驟 3/22
    將低筋麵粉和玉米澱粉過篩進去
  • 步驟 4/22
    攪拌
  • 步驟 5/22
    麵粉拌勻後的狀態。攪拌沒什麼手法，也不需要講究，因為後蛋法，也就是說此刻還沒加蛋黃呢，不存在什麼起筋的問題。
  • 步驟 6/22
    加入蛋黃，之字法攪拌均勻。
  • 步驟 7/22
    拌好的蛋黃糊細膩有光澤 蛋抽提起來呈直線~待用
  • 步驟 8/22
    將蛋清放入無水無油的攪拌桶內，加入幾滴檸檬汁，廚師機開中速打至粗泡。
  • 步驟 9/22
    打至粗泡後關掉廚師機，然後一次性加入所有的糖（手持打蛋器操作的話可以分三次加糖），先低速混合幾秒鐘，看不到砂糖粒了轉高速繼續打發。
  • 步驟 10/22
    做蛋糕卷的蛋白霜千萬不能打硬了，不然肯定開裂，打到7-8分發的樣子就可以了，可以看到桶裡的大彎勾以及打蛋頭上的大彎勾，打蛋頭上的彎鉤可以抖動但不會滴落，看起來十分嘚瑟的樣子，嗯，我們要的就是這個十分嘚瑟的趕腳。
  • 步驟 11/22
    接下來是很重要的一步，當蛋白霜到達我們所需要的“嘚瑟”狀態後，我們需要將廚師機開低速再攪打一分鐘，目的是為了整理一下氣泡，使蛋白霜更加細膩和穩定。
  • 步驟 12/22
    取1/2蛋白霜到蛋黃糊裡，直接用手抽翻拌均勻，手法看小影片，穩定細膩的蛋白霜是完全可以用手抽來攪拌的，因為影片被壓縮了所以看起來沒那麼亮，實際上蛋白霜是非常細膩明亮的，也可以看到在手抽翻拌的時候完全沒有消泡跡象，因為我要一手拿手機一手翻拌，所以沒辦法做轉盆動作，大家在做的時候可以配合轉盆。
  • 步驟 13/22
    將上一步的麵糊倒進剩下的蛋白盆裡。此時預熱風爐150度。
  • 步驟 14/22
    繼續使用手抽翻拌，實在手殘的請使用刮刀翻拌。要拌的非常均勻，挑起來完全看不到黃色的蛋黃糊或蛋白塊兒。約用30下攪拌完成。
  • 步驟 15/22
    將攪拌好的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中
  • 步驟 16/22
    愛折騰的可以畫點花紋，捲毛巾面的直接忽略這一步
  • 步驟 17/22
    入爐 正卷的話設定時間150度22分鐘轉190度3分鐘，毛巾面的話直接150度25分鐘 三盤或四盤同烤的話也不必過度變化溫度 我個人認為三盤同烤150度27分鐘就挺合適的，捲毛巾面。平爐烤28金盤請使用實際溫度170度22分鐘。
  • 步驟 18/22
    風爐守衛者~
  • 步驟 19/22
    快出爐時可以看到均勻的上色
  • 步驟 20/22
    出爐後震盤一次，我習慣捲毛巾面，即使花了花紋也要捲毛巾面所以直接倒扣即可，記得蓋一張油紙防幹。
  • 步驟 21/22
    捲起來……比老公的小臂還粗
  • 步驟 22/22
    抹沙拉醬和肉鬆，切開享用~
釋出於 2018-08-16
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