小提示：

夾餡的淡奶油需提前冷藏以便打發，如果來不及冷藏，也可將打蛋盆墊在冰塊上打發。

打發淡奶油時，需中低速打發，以免打發過度，形成水油分離的豆腐渣狀。

烤箱需提前預熱，混合好蛋糕糊要立即放入烤箱烘烤。因為是採用打發蛋清的方式膨脹，而不是用的遇熱膨脹的泡打粉之類的膨脹劑，所以久置的蛋糕糊容易消泡，影響蛋糕體蓬鬆度。

蛋黃糊要攪打到表面無明顯的油星，再拌入低筋粉。油脂的均勻分佈有利於蛋糕體組織膨脹。

拌入低筋粉時不要過分攪拌，以免出筋。如果麵粉顆粒比較明顯，可以將蛋黃糊過一下篩。

打發蛋清時，細砂糖需分次加入，每次要將細砂糖重複打發後再加入下一次。

蛋清要打發到溼性發泡，即大彎鉤狀態。如果打發不夠，蛋糕體在烘烤過程中會因為支撐力不夠，組織回縮塌陷。如果打發過度，蛋糕體柔韌度不夠，卷餡的時候會裂開。

將蛋黃糊和打發的蛋清混合時，要採取從底部翻起，藉助重力的作用拌勻。不要過度攪拌，以免消泡。如果混合後的蛋糕糊體積明顯變小，就是消泡了。

在金盤中鋪墊油紙，脫模時更方便操作，而且不用清洗金盤，對金盤的不粘塗層無損傷，用過的油紙直接丟棄也很方便。

在蛋糕捲上擠奶油粘合草莓時，最好將有弧度的部分稍擠多些，這樣草莓帽放置更平整。

用來當眼睛的黑巧克力，可以用微波爐融化，或隔水融化，因為此次用量非常少，可以用耐烤的迷你巧克力豆代替，或者用電吹風融化一點點巧克力，也是很方便的。

裝飾好的蛋糕卷，要放在冰箱中密封冷藏，一般可以儲存兩三天。