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萌萌噠聖誕老人酸奶蛋糕
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愛賣萌_

此配方適合做8寸蛋糕一個，如果做6寸的則用量減半～

食材
八寸酸奶蛋糕用料： 適量
酸奶(濃稠一些為好） 200g
雞蛋 4個
白砂糖 10g
玉米油（不要用氣味重的花生油,橄欖油） 45g
低筋麵粉 40g
玉米澱粉 20g
裱花淡奶油用料: 適量
淡奶油 80g
其它裝飾用料： 適量
草莓 做帽子用
藍莓 裝飾帽子用
海苔或巧克力 做眼睛和嘴巴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    取兩個無油無水的乾淨大盆，將蛋黃和蛋白分離至兩個盆中。
  • 步驟 2/15
    蛋黃中加入玉米油，攪拌到完全均勻， 再倒入酸奶攪拌到完全融合均勻。
  • 步驟 3/15
    玉米澱粉和低筋澱粉過篩篩入蛋黃酸奶液中，用刮刀上下翻拌到麵糊細緻為止。刮刀從底部到上部翻拌，同時轉盆效果較好。之後靜止，打發蛋白。
  • 步驟 4/15
    用打蛋器低速將蛋白打出魚泡眼時第一次加糖25g。然後高速打到細緻無泡，打蛋器提起時有大彎勾時第二次加糖25g。打到蛋白略見紋路，感到稍有阻力，打蛋器提起時彎鉤變小時加第三次糖25g。最後直到打到打蛋器提起時是基本沒有彎鉤的小尖角的時候，也就是溼性偏硬一點的中性發泡（或乾性發泡）即可停止。整個過程大概10~15分鐘。
  • 步驟 5/15
    取三分之一打好的蛋白加入蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻，然後將翻盤均勻的麵糊全部加入剩下的蛋白盆中，輕輕上下翻拌均勻。一邊兜底翻拌一邊轉盆。和好的麵糊是細膩均勻的。
  • 步驟 6/15
    模具底部和四周可稍塗黃油防粘。如果是活底模具要用錫紙將底部包嚴實。
  • 步驟 7/15
    攪拌好的麵糊倒入模具，輕輕震出氣泡。
  • 步驟 8/15
    烤箱150攝氏度（302華氏度）預熱。然後取另一烤盤，倒入半碗水放在烤箱下層（如果烤的過程水沒有了不用再加）。最後將模具放入烤箱，烘烤60分鐘。如果上層火力太大，後期可在模具表面加蓋錫紙，防止表皮開裂。
  • 步驟 9/15
    烤的過程中可以打發淡奶油。淡奶油打發之前冷藏到溫度5~10攝氏度之間，打蛋頭洗淨之後最好也冷藏一下。
  • 步驟 10/15
    取一個比較小比較深的碗倒入淡奶油，使得淡奶油的液麵高度到打蛋頭至少一半以上。
  • 步驟 11/15
    用高速攪打淡奶油，出現紋路之後加白砂糖，繼續高速攪打直到比較固態，打蛋頭提起的時候淡奶油不會低落即可。
  • 步驟 12/15
    如果淡奶油打發好了但是蛋糕沒烤好，先放冰箱冷藏。此時洗淨草莓和藍莓，草莓對中切兩半。
  • 步驟 13/15
    聖誕老人的眼睛和嘴可以用融化的巧克力在餅乾油紙上畫出來，冷卻後成型。也可以直接用海苔剪出形狀。
  • 步驟 14/15
    蛋糕烤好以後脫模放涼（一定要涼透以後再進行後續操作，否則擠上去的奶油直接融化了！）
  • 步驟 15/15
    參照圖片中的樣子擺放水果作為帽子，擠奶油當鬍子，然後放上眼睛，嘴，紅臉蛋和紅鼻頭。
小貼士

蛋糕底換為任意戚風蛋糕都可以，但最好是淺黃色的，這樣比較逼真。不要用巧克力蛋糕或者抹茶蛋糕。

釋出於 2018-12-16
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