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粉色甜心～草莓巧克力芝士卷
7.1萬 熱度 5 收藏
虐毀滔官延

小貼士：

（烤盤28*28cm）

1、蛋白打發到溼性接近硬性的狀態即可，提起打蛋頭，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打發過度，蛋糕卷容易出現裂紋。打發到有明顯紋路後就調到低速，多次停下檢查蛋白狀態，蛋白霜應該是細膩、有彈性的樣子。）

2、取出烤好的蛋糕胚，磕下烤盤，震出熱氣，冷卻3-5分鐘。再在蛋糕上蓋張烘焙紙，把蛋糕倒扣出來，撕下蛋糕底部的烘焙紙，在花紋面虛蓋一張烘焙紙，讓蛋糕完全冷卻。如果不畫花紋，做正卷（烘焙面向外），冷卻時需要讓烘焙面向上，基本冷卻後再虛蓋張烘焙紙，以免熱氣散發，蛋糕皮粘在烘焙紙上。

3、奶油芝士（推薦kiri），要先軟化至能輕易按下的軟度。

食材
蛋黃 120g
細砂糖(蛋黃) 15g
蜂蜜 30g
低筋麵粉 70g
蛋白 160g
細砂糖(蛋白) 65g
黃油 15g
牛奶 35g
草莓巧克力 80g
淡奶油 320g
kiri 奶油芝士 120g
糖粉 12g
草莓巧克力奶油 220g
凍乾草莓 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    【草莓巧克力奶油】：淡奶油加熱到沸騰，加入草莓巧克力，靜置5分鐘。
  • 步驟 2/19
    攪拌到巧克力融化，巧克力奶油變得順滑即可，密封好，放入冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 3/19
    奶油芝士推薦kiri。
  • 步驟 4/19
    奶油芝士室溫下充分軟化（可以用微波爐5秒、5秒的加熱，軟化到可以輕易按下的軟度），切小塊。
  • 步驟 5/19
    【原味小山卷】：黃油和牛奶混合，隔水(或小火)加熱到融化，備用。
  • 步驟 6/19
    分離蛋白蛋黃，蛋黃里加入細砂糖和蜂蜜，充分攪打均勻。
  • 步驟 7/19
    打發蛋白，（觸碰到蛋白的器具需要無水無油），分3-4次加入細砂糖。打發出大泡時加入1/3細砂糖，出現細密小泡時，加入1/3細砂糖，出現紋路後，加入剩細砂糖，最終蛋白打發到溼性接近硬性的狀態，提起打蛋頭，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打發過度，蛋糕卷容易出現裂紋。打發到有明顯紋路後就調到低速，多次停下檢查蛋白狀態，蛋白霜應該是細膩、有彈性的樣子。）
  • 步驟 8/19
    將1/3蛋白霜加入麵糊裡，翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。
  • 步驟 9/19
    蛋黃糊裡篩入低筋麵粉。
  • 步驟 10/19
    翻拌至沒有乾粉。
  • 步驟 11/19
    再將混合好的麵糊全部倒回蛋白霜。
  • 步驟 12/19
    兜底翻拌均勻（不要畫圈攪拌），倒入黃油和牛奶，翻拌混合均勻，不要過度攪拌，以免消泡。
  • 步驟 13/19
    烤盤裡鋪上烘焙紙或矽膠墊，倒入蛋糕麵糊，鋪平整，烤盤在桌子上磕幾下，震出氣泡。放入預熱好180度的烤箱，中層，烤13分鐘左右。烤好後磕下烤盤，震出熱氣，連同矽膠墊一起轉移出烤盤，讓蛋糕完全冷卻。
  • 步驟 14/19
    【巧克力芝士奶油(夾心)】奶油芝士和糖粉混合，打發至順滑細膩的狀態。
  • 步驟 15/19
    加入打發的草莓巧克力奶油，攪拌均勻。
  • 步驟 16/19
    將蛋糕胚一側用麵包刀切一個斜坡，塗抹上草莓巧克力芝士奶油，撒上適量敲碎的草莓幹。
  • 步驟 17/19
    （卷蛋糕方法可以參看影片），有斜坡的邊向前，把一根擀麵杖反捲在矽膠墊裡輔助，擀麵杖向前帶動，將沒塗奶油一端捲到1/2處，用擀麵杖壓緊。再用擀麵杖向前帶動，從1/2處捲到頭。用烘焙紙把蛋糕卷裹緊，放冰箱冷藏1小時定型。
  • 步驟 18/19
    用鋒利的刀將首尾不整齊的部分切去，刨上適量草莓巧克力屑。
  • 步驟 19/19
    再切成2cm左右厚的蛋糕卷。
釋出於 2018-08-21
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