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小丫教你做戚風
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瓷匪謝空切

這是小丫愛吃一款的基礎戚風，自我感覺口感還行，適合新手操作,失敗率很低。若有不足之處，望大家多提寶貴意見。

需要準備的工具：6寸陽極活底模（雜牌也可），2只不鏽鋼盆，手動打蛋器，電動打蛋器，分蛋器，矽膠刮刀，電子秤，量杯，不鏽鋼網篩，烤箱用溫度計……

食材
雞蛋（普通） 3只
幼砂糖 40～45g
玉米油 30g
牛奶 40ml
低筋麵粉 55g
玉米澱粉 5g
檸檬汁 幾滴
炒熟的黑芝麻（可選） 少許
鹽(可選) 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    必須在無油、無水、無雜質的乾淨盆中打入雞蛋，注意蛋黃千萬不能弄破。用分蛋器取出蛋黃，放入另一盆中。蛋清建議放入冷凍,不要超過15分鐘。
  • 步驟 2/7
    蛋黃，糖20g，牛奶，玉米油，黑芝麻，香草精混合，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/7
    低粉，玉米澱粉過篩後，加入鹽，與蛋黃液用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 4/7
    蛋白加檸檬汁，20～25g糖分3次加入，打發至硬性發泡。
  • 步驟 5/7
    將1／3蛋白加入蛋黃糊，用刮刀拌勻，再倒入剩餘的蛋白中，用不消泡手法拌幾下(用對角線來回兜底拌)！
  • 步驟 6/7
    倒入活低模，震模放入預熱好的160度烤箱中下層，165度45～50分鐘。
  • 步驟 7/7
    出箱，倒扣從高處摔模，後倒扣懸空冷卻。待完全冷卻後手工脫模。
小貼士

1,不建議用不粘模;

2,蛋清最好凍一下,增加穩定性;

3,建議用牛奶,換成水後口感會下降;

4,攪拌手法一定要注意,最後一步千萬不能劃圈拌!

5,開箱後一定要立即倒扣摔模,立即倒扣!否則易回縮.

釋出於 2018-11-25
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