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10寸原味戚風
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大概我在等你

早點最好不過了！

軟軟的不幹不溼，現在就覺得自己的戚風做的是最好吃的！

而且是都沒有放香草精，檸檬汁可以買新鮮的檸檬擠入幾滴汁或白醋幾滴（我自己都是用白醋方便），此款糖量已經減到夠低了，不建議繼續往下減。因為是做起來當零食或者早餐吃，所以一次多做點可以夠一家人吃上兩天。愛上它愛上健康！

食材
蛋黃糊 適量
蛋黃 8個
玉米油 100g
純牛奶 130g
低粉 180g
細砂糖 90g
蛋白糊 適量
蛋白 8個
檸檬汁（或白醋） 4滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先做蛋黃糊，採用後蛋法：加入糖，牛奶，油手動打蛋器攪拌至乳化，篩入低粉，Z字型攪拌均勻，再加入蛋黃Z字型攪拌均勻！這樣的麵糊光滑細膩無顆粒。
  • 步驟 2/7
    製作蛋白糊：打蛋白的容器必須無油無水，蛋白中加入4滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀後，細砂糖分三次加入打發至硬性發泡（提起打蛋頭盆裡蛋白成小尖角狀態）全程打蛋器都為中速。這時候預熱烤箱160度！
  • 步驟 3/7
    先取三分之一蛋白與蛋黃糊翻伴均勻，再將蛋黃糊與剩下的蛋白翻伴均勻（炒菜手法）
  • 步驟 4/7
    從30cm高處淋入蛋糕模具（有利於消除大氣泡），震模！
  • 步驟 5/7
    入烤箱中層，用烤網！150℃ 55分鐘！
  • 步驟 6/7
    待時間到，用牙籤插入拔出後無糕體帶出即烤熟，出爐震模，倒扣於晾網。
  • 步驟 7/7
    每個烤箱情況不一，我家的是45L，150度是溫度計的實際溫度，不是溫度旋轉鈕所指的溫度哦！
小貼士

時間不夠不熟會塌陷，但是時間過久糕體也會過幹，如果摸透了自家烤箱的脾氣那麼一定能做出非常柔軟的一款原味戚風蛋糕，而且是都沒有放香草精，檸檬汁可以買新鮮的檸檬擠入幾滴汁，此款糖量已經減到夠低了，不建議繼續往下減。因為是做起來當零食或者早餐吃，所以一次多做點可以夠一家人吃上兩天。愛上它愛上健康！

釋出於 2018-09-04
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