Name: 八寸原味戚風
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋麵粉 85g; 雞蛋（帶殼60g左右 去殼50g左右） 5個; 白砂糖（蛋黃） 21g; 牛奶 40g; 葵花籽油 40g; 白砂糖（蛋白） 65g; 檸檬汁 幾滴; 八寸陽極活底模具 1個

八寸原味戚風

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沈押韻的悲傷

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掌握技巧其實戚風可以很簡單~出門買蛋糕裡邊多少會有新增劑自己在家做來吃新增劑什麼的能省就省了吧~這款戚風配方簡單沒有新增劑不過每次長的都高高的又好看又好吃快上手試試吧

PS：好多小夥伴上傳作品除了少數情況我沒有看到之外一般我都會回覆的~很多存在的問題在有圖片的情況下討論起來真的很方便~如果想在作品下面再回復我說的話請一定要 @ 我！！！不然你們的回覆系統不會給我提示我是看不到的不是我不想回復大家是真的看不到嚶嚶嚶 /(ㄒoㄒ)/~~

食材

低筋麵粉 85g

雞蛋（帶殼60g左右去殼50g左右） 5個

白砂糖（蛋黃） 21g

牛奶 40g

葵花籽油 40g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

取無水無油乾淨的打蛋盆按圖上擺好刮刀和分蛋器分離蛋清和蛋黃或者也可以徒手分哈哈簡單粗暴注意不要讓蛋黃混到蛋清盆子裡蛋黃的油脂影響打發
步驟 2/23

將分離好的蛋清連同打蛋盆放入冰箱冷藏待用在蛋黃盆子里加入糖
步驟 3/23

用蛋抽把蛋黃和糖混合均勻
步驟 4/23

再加入油和牛奶用蛋抽攪打均勻呈現淡黃色
步驟 5/23

麵粉過篩後加入蛋黃盆中用刮刀翻拌均勻~此處我也是用了翻拌因為我用的方子蛋黃糊比較粘稠攪拌的話經常拌不勻而且容易起筋拌成沒有面粉顆粒的均勻面糊蛋黃糊就做好啦~
步驟 6/23

貼了一張之前我畫的翻拌手法示意圖大家湊合看
步驟 7/23

蛋白盆子加入幾滴檸檬汁或者白醋或者塔塔粉個人不建議加塔塔粉畢竟也算是新增劑這個是因為蛋白是鹼性的加入弱酸性的物質起到中和效果打發更容易~用電動打蛋器低速打出粗泡加入三分之一的糖
步驟 8/23

繼續低速轉圈攪打直到粗泡消失再加入三分之一的糖
步驟 9/23

打蛋器可用中速繼續攪打到溼性發泡再加入三分之一的糖此時打蛋頭上可以提起部分蛋白蛋白的尖尖會向下垂打蛋盆裡的蛋白沒有明顯紋路尖尖不明顯蛋白整體發白但是顏色發虛不實在~具體情況請看圖~
步驟 10/23

打蛋器換至低速繼續攪打直到乾性發泡此時打蛋頭提起的尖尖小小的往哪個方向放都不會歪打蛋盆裡的蛋白紋路明顯尖尖不易消失顏色成實實在在的白色實際情況還請看圖~PS：此處許多小夥伴反應頂上的蛋白打好了底下或者四周還會有液態這是可以把打蛋器伸下去著重打底部四周的也要轉圈打勻完全打好後可以達到把打蛋盆倒過來蛋白也不會流動或者變形~
步驟 11/23

用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黃糊盆子裡此處可以明顯看到剛剛的蛋白打成後的效果底部和四周都很均勻~
步驟 12/23

將蛋黃糊和部分蛋白輕輕翻拌別使勁攪拌容易消泡翻拌均勻後的麵糊沒有明顯的蛋白
步驟 13/23

翻拌好的麵糊倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻
步驟 14/23

將麵糊倒入模具把盆裡的麵糊刮乾淨用刮刀將麵糊刮平把模具拿起來在桌子上15–20cm的高度輕震幾下震出面糊中的大氣泡成功的麵糊至少有模具的7分滿~如果不夠說明消泡了烤的時候發不起來同時儘量不用不沾模影響爬高降低成功率 PS：這次我是用8寸的方子做了一個6寸戚風和6個杯子蛋糕~
步驟 15/23

放入提前預熱好的烤箱下層（烤蛋糕是需要上下火一起開的所以預熱也是上下火一起開 150度大概預熱十幾分鍾）這裡說一下蛋糕要放在烤箱的下層烤一定要記得！！烤8寸的是150烤55分鐘左右這次做的6寸的是150度45分鐘左右這個根據自己家的烤箱自行調整溫度和時間~烤好後再拿起模具從15–20cm的高度震幾下然後立馬倒扣待完全冷卻後脫模就可以享用啦！
步驟 16/23

烘烤過程1
步驟 17/23

烘烤過程2
步驟 18/23

烘烤過程3
步驟 19/23

烘烤過程4
步驟 20/23

成品1
步驟 21/23

成品2
步驟 22/23

成品3
步驟 23/23

成品4

釋出於 2018-09-17

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