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葉狀蘋果派
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飛霜魚傳尺愫
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食材
高粉 90克
低粉 110克
鹽 4克
黃油 20克
水 90克左右（這裡水的量根據你的需要，主要是揉成團即可。要適量新增）
蘋果 一個，180克
白糖 20克
肉桂粉 少許
蛋液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    將高粉，低粉，鹽和黃油，水倒入容器中
  • 步驟 2/31
    和成一個麵糰
  • 步驟 3/31
    將麵糰從中間切個十字，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏三十分鐘
  • 步驟 4/31
    取一塊黃油，下面放入保鮮膜
  • 步驟 5/31
    將保鮮膜裹住黃油，用擀麵棍敲打變成0.5釐米左右的黃油片，然後用尺子修整角度
  • 步驟 6/31
    變成一個長方形。敲打好的黃油片容易彎曲，如果你彎曲的時候就會斷，或者手一碰就會有黃油溢位。都是達不到裹入黃油的要求的。夏天的時候，要敲打好後，放冰箱冷藏一會兒。冬天，如果室溫只有幾度，敲打好後，就可以直接裹了
  • 步驟 7/31
    將麵糰從冰箱取出。拿掉保鮮膜，擀薄
  • 步驟 8/31
    將黃油片放在面片上
  • 步驟 9/31
    將黃油片裹好。不要露出油來
  • 步驟 10/31
    將麵糰擀長
  • 步驟 11/31
    從兩邊分別向中心位置折起
  • 步驟 12/31
    摺好後，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘
  • 步驟 13/31
    冷藏後，再取出擀長。桌上可以撒些粉。這樣可以防沾
  • 步驟 14/31
    然後再進行三折
  • 步驟 15/31
    三折後，再放冰箱冷藏20分鐘
  • 步驟 16/31
    接下來還是擀長後三折
  • 步驟 17/31
    如此類推，總共進行四次三折。一次四折
  • 步驟 18/31
    如果在操作的時候，發現表面會有汽泡要用牙籤扎去。如果發現沾，就撒些粉。但粉不要多
  • 步驟 19/31
    完成最後摺疊的麵糰，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘
  • 步驟 20/31
    取出後，擀成0.4釐米的面片。根據需要製作你想要的酥皮點心
  • 步驟 21/31
    蘋果去皮後，切成小丁
  • 步驟 22/31
    鍋中放入蘋果丁，白糖，肉桂粉，黃油
  • 步驟 23/31
    然後用小火煮至焦糖色
  • 步驟 24/31
    把酥皮取出來。擀成0.3釐米左右靜置30分鐘
  • 步驟 25/31
    然後用模具壓出紋路
  • 步驟 26/31
    擀麵棍擀成橢圓形。靜置30分鐘
  • 步驟 27/31
    上面刷些蛋液，中間不刷
  • 步驟 28/31
    放入蘋果餡
  • 步驟 29/31
    然後對摺過來
  • 步驟 30/31
    上面刷一層蛋液，靜置30分鐘
  • 步驟 31/31
    然後再刷一層蛋液，用刀刻出形狀。烤箱230度中層，烤20分鐘左右，上色即可
小貼士

1、酥皮擀薄一點，不然膨脹太高。

2、擀過的酥皮不要立即就用，要過一會兒，以防收縮。

釋出於 2018-08-21
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