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鮮奶油蜜桃派
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定半暮未涼

鮮奶油蜜桃派

分量：8寸派一個

烤焙：烤箱中層，200度，約40分鐘，烤至派餡完全凝固

食材
低筋麵粉 60克
黃油 30克
細砂糖 18克
水 45克
鮮桃 350克(去核去皮後)
動物性淡奶油 125克
玉米澱粉 10克
雞蛋 1個
香草精 1/2小勺
紅糖 12克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黃油軟化以後，倒入低筋麵粉和細砂糖，用手把黃油和麵粉不斷揉搓，直到搓勻
  • 步驟 2/15
    混合好的麵粉看上去應該是像粗玉米粉的樣子
  • 步驟 3/15
    在麵粉里加入水，揉成麵糰後，放在案板上鬆弛15分鐘
  • 步驟 4/15
    把鬆弛好的麵糰擀成薄片
  • 步驟 5/15
    將擀好的薄片放進8寸的蛋糕模裡，並壓平整
  • 步驟 6/15
    把軟化的黃油、細砂糖、紅糖、低筋麵粉混合在一起
  • 步驟 7/15
    用手把所有材料搓勻，搓成細碎、均勻的顆粒即成酥粒
  • 步驟 8/15
    鮮桃去核去皮以後，切成小丁
  • 步驟 9/15
    動物性淡奶油、細砂糖、玉米澱粉混合並用打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 10/15
    倒入打散的雞蛋，再倒入香草精，攪拌均勻
  • 步驟 11/15
    把切成丁的桃肉倒進攪拌好的混合物中，拌勻即可
  • 步驟 12/15
    在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的時候鼓起來，把鮮奶油蜜桃餡倒進派皮裡
  • 步驟 13/15
    在派餡的表面均勻灑滿酥粒
  • 步驟 14/15
    把蛋糕模放進烤盤，烤盤放入預熱好的烤箱，200度烤焙40分鐘左右，直到派餡完全凝固
  • 步驟 15/15
    待派稍微冷卻後脫模，用刀切塊以後就可以享用了。趁熱食用，口感最香酥。冷藏後食用，也別有一番滋味
小貼士

1、這款派製作的時候並沒有使用派盤，而是使用一個八寸的圓形蛋糕模代替了派盤。這也告訴我們，其實在烘焙的時候，並不一定非要使用特定的工具才可以製作特定的西點，很多時候都可以靈活掌握。就如同製作pizza不一定需要pizza盤一樣。

2、桃子去皮的小技巧：將桃浸泡在沸水裡10-20秒。待桃皮發白的時候取出來，即可輕鬆去皮。

3、要挑選堅硬的桃來製作這款派，不要使用已經發軟的桃哈。建議選擇不粘核的品種，方便去核。

釋出於 2018-08-26
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