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hellokitty酸奶慕斯
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沉著

這個方子不僅脫模容易、不會花臉，而且非常好吃，酸甜的口感~

很喜歡慕斯里夾蛋糕片，這次還特意做了粉色的配kiity~

食材
（一）粉色蛋糕片食材： 適量
①蛋黃糊 ： 適量
蛋黃 80g
牛奶 80g
玉米油 50g
低筋麵粉 52g
紅曲粉 1g
②蛋白霜： 適量
蛋白 160g
糖粉 40g
③工具： 適量
烤盤28*28cm 一個
矽膠墊 同尺寸 一張
（二）酸奶慕斯液食材： 適量
奶油乳酪 180g
酸奶 300g
吉利丁片 15g
檸檬汁 5g
淡奶油 120g
紅色和黃色色素 一點點
（三）裝飾 ： 適量
黑巧克力 適量
（四）模具 ： 適量
HelloKitty六寸矽膠模具 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    先來做準備工作，低筋麵粉加入紅曲粉提前過兩邊篩（60目篩子）蛋白可以先放冰箱，冷藏備用。玉米油倒入容器中，再倒入牛奶。
  • 步驟 2/35
    用蛋抽將兩者混合均勻。
  • 步驟 3/35
    加入過好篩的低粉和紅曲粉，用蛋抽畫一字攪拌，混合至無干粉狀即可。
  • 步驟 4/35
    然後加入蛋黃，用蛋抽畫一字攪拌均勻。
  • 步驟 5/35
    得到細膩無顆粒的蛋黃糊。P.S.這次主要寫酸奶慕斯糊的做法，所以蛋糕片的部分沒有以前單寫蛋糕卷那麼詳細，不懂的部分可以參考以前的各種蛋糕卷配方，還有影片和直播。
  • 步驟 6/35
    開始做蛋白霜，從冰箱裡取出蛋白，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後分三次加入糖粉。
  • 步驟 7/35
    用電動打蛋器高速打至溼性發泡的狀態，如下圖所示，小彎鉤~
  • 步驟 8/35
    開始混合~先預熱烤箱，上下管180度。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻。然後再全部倒入剩餘的蛋白霜裡，翻拌均勻，得到細膩無顆粒的蛋糕糊。
  • 步驟 9/35
    從高處倒入烤盤中。
  • 步驟 10/35
    用刮板抹平整。
  • 步驟 11/35
    放入預熱好的烤箱，上下火實際溫度160度，烤 25分鐘。取出之後立即脫模，放在烤網上晾涼。
  • 步驟 12/35
    晾涼的蛋糕片比著模具切出來兩個合適大小的橢圓形蛋糕片。
  • 步驟 13/35
    下面來做酸奶慕斯液。奶油乳酪先放置室溫回暖軟化。吉利丁片泡入冷水裡放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 14/35
    奶油乳酪 隔熱水軟化，加入糖粉用電動打蛋器攪打至順滑的狀態。
  • 步驟 15/35
    然後加入酸奶，繼續攪打。
  • 步驟 16/35
    打至完全融合細膩光滑的狀態。
  • 步驟 17/35
    加入幾滴檸檬汁，用蛋抽拌勻。
  • 步驟 18/35
    牛奶倒入小鍋裡，加入泡軟的吉利丁片。
  • 步驟 19/35
    一邊加熱一邊攪拌至吉利丁片完全融化。
  • 步驟 20/35
    放至室溫摸著和乳酪糊差不多溫度的時候，倒入乳酪糊中。
  • 步驟 21/35
    用蛋抽攪拌均勻。
  • 步驟 22/35
    淡奶油用電動打蛋器打至濃稠的狀態。
  • 步驟 23/35
    然後倒入乳酪糊中。
  • 步驟 24/35
    繼續拌勻，酸奶慕斯糊就做好了~
  • 步驟 25/35
    挖出來兩勺酸奶慕斯糊，加入一點紅色色素。
  • 步驟 26/35
    拌勻。再挖出來一點點，加入黃色色素，拌勻。注意一定要少加，加多了顏色深了不好看。
  • 步驟 27/35
    開始組合~準備好矽膠模具，由於蝴蝶結部分是斜的，所以先用毛巾墊上一側，使蝴蝶結儘量水平狀態。*注意小細節才能更完美
  • 步驟 28/35
    粉色和黃色的酸奶慕斯糊都裝入裱花袋裡，粉色的前端先剪開一個小口，擠到蝴蝶結的位置，填滿之後放入冰箱裡，冷藏至凝固的狀態。
  • 步驟 29/35
    然後黃色的擠到鼻子的部位。同樣冷藏至凝固狀態。然後倒入一部分慕斯糊。
  • 步驟 30/35
    放入一片蛋糕片，放冰箱裡冷藏一會。
  • 步驟 31/35
    然後再倒入一部分慕斯糊，放入另一片蛋糕片，同樣放冰箱裡冷藏一會，這樣可以避免蛋糕片飄起來。**模具下墊了砧板方便拿。
  • 步驟 32/35
    最後倒入所有剩餘的慕斯液。因為每個人操作不同，過程中會有浪費的情況，我的是正好倒滿的。放入冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 33/35
    第二天取出 就可以直接脫模了，不用熱敷或吹熱風吹，那樣表面就不光滑了。我是先把底部挨著的部分抻開，然後倒扣過來，從耳朵的部分一點一點抻著矽膠模分離開即可。
  • 步驟 34/35
    最後用巧克力裝到裱花袋裡，畫上kitty貓的眼睛鬍鬚。
  • 步驟 35/35
    讓人心情變好的蛋糕~試試吧~~
釋出於 2019-02-04
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