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臘腸芝心披薩
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做披薩最關鍵、也最不易成功的就是麵餅，只要掌握了麵餅的做法，不論做成薄的還是厚的，口感都不會差，材料可以得隨心搭配，喜歡就好。我喜歡薄脆的底兒，一直用一個麵餅方子，材料則有什麼用什麼。今兒這個是升級版，做成了芝心的，廣式臘腸配香菇、洋蔥、玉米粒，聽起來有點兒不倫不類，其實味道還真的蠻合適

大烤箱就是給力啊，預熱10分鐘，烘烤12分鐘，披薩就出爐了。餅皮的邊緣鬆脆，內部鬆軟，表面的馬蘇上色也比較均勻。我喜歡稍微火大一點兒的，如果喜歡淺色的話，可以適當縮短烘烤時間。唯一美中不足的是，芝士包邊沒捏緊，結果加熱時有點兒散開了，看起來不那麼美貌。但是味道的確不俗，趁熱吃，別具風味。

食材
高粉 50g
低粉 50g
細砂糖 5g
鹽 1/4小勺
即溶酵母 1/4小勺
水 55g
橄欖油 1大勺
洋蔥 1/8個
番茄醬 30g
乾燥香草 少許
黑胡椒 少許
廣式臘腸 1/2根
鮮香菇 3朵
青紅尖椒各 1/2個
玉米粒 少許
馬蘇裡拉乳酪 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將除橄欖油外的麵餅材料混合，揉成團，再一點一點加入橄欖油
  • 步驟 2/16
    將橄欖油慢慢揉勻揉勻，揉成光滑均勻面團，放置溫暖處發酵
  • 步驟 3/16
    麵糰發酵至2倍大，重新排氣、揉圓
  • 步驟 4/16
    按扁，擀成圓餅（直徑略大於披薩盤），蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘，放入冰箱冷藏30分定型
  • 步驟 5/16
    等待的過程中，製作披薩醬，將洋蔥切碎末
  • 步驟 6/16
    鍋燒熱，放1大勺橄欖油，放入洋蔥炒香
  • 步驟 7/16
    炒至洋蔥變透明色，加入番茄醬，炒勻
  • 步驟 8/16
    加入少許乾燥香草和胡椒粉，繼續炒至收汁，盛出待用
  • 步驟 9/16
    臘腸去腸衣，切薄片，其他配料切絲
  • 步驟 10/16
    冷藏定型後的麵餅取出，在邊緣放一圈馬蘇裡拉乳酪，輕輕按壓
  • 步驟 11/16
    將麵餅邊緣拉起並向內貼緊，包住乳酪絲，放在抹油的披薩盤上，用叉子在麵餅上叉出小洞
  • 步驟 12/16
    抹一層披薩醬，撒上1/3乳酪絲
  • 步驟 13/16
    撒上香菇絲和洋蔥絲
  • 步驟 14/16
    再一次放入臘腸片、青紅椒絲和玉米粒
  • 步驟 15/16
    表面撒上剩餘的乳酪絲，最後發酵15分鐘
  • 步驟 16/16
    烤箱200度預熱，預熱後將披薩放入中層，上火200度，下火250度，烤約12分鐘即可
釋出於 2018-10-05
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