jxcaipu logo
原味凍芝士/果汁鏡面/鏡面慕斯/慕斯蛋糕
8萬 熱度 186 收藏
鴕鳥amusement

☆☆☆8寸芝士☆☆☆【餅底部分】奧利奧餅乾弄碎+融化的黃油--->攪拌--->放入模具裡鋪平壓實--->放入冰箱冷凍；【芝士部分】融化的芝士+牛奶+泡軟後加熱融化的吉利丁+蛋黃+朗姆酒+打發好的淡奶油；【鏡面部分】溫水+吉利丁粉+濃縮果汁。

食材
奧利奧餅乾碎（餅底用） 120g
黃油（餅底用） 40g
芝士 250g
吉利丁片 15g
蛋黃 2個
朗姆酒 1個杯蓋
淡奶油 200g
糖粉 60g
水（鏡面用） 120g
吉利丁粉（鏡面用） 6g
濃縮果汁（鏡面用） 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    【製作芝士部分】吉利丁片，放入冷水中泡軟
  • 步驟 2/35
    【製作餅底】黃油
  • 步驟 3/35
    【製作餅底】溫度任意，時間任意，能把黃油完全融化就可以
  • 步驟 4/35
    【製作餅底】奧利奧餅乾碾碎
  • 步驟 5/35
    【製作餅底】倒入盆子裡
  • 步驟 6/35
    【製作餅底】倒入黃油
  • 步驟 7/35
    【製作餅底】攪拌均勻
  • 步驟 8/35
    【製作餅底】倒入模具中鋪平壓實，放入冰箱中冷凍。餅底部分完成。
  • 步驟 9/35
    【製作芝士部分】此時吉利丁片已泡軟
  • 步驟 10/35
    【製作芝士部分】吉利丁片加點水放烤箱中融化，溫度任意，時間任意，能完全融化就可以
  • 步驟 11/35
    【製作芝士部分】淡奶油+糖粉（加糖粉是為了好打發）
  • 步驟 12/35
    【製作芝士部分】打發
  • 步驟 13/35
    【製作芝士部分】打發到不會流動，完成。放入冰箱冷凍
  • 步驟 14/35
    【製作芝士部分】黃油+牛奶
  • 步驟 15/35
    【製作芝士部分】隔水加熱，邊加熱邊攪拌，
  • 步驟 16/35
    【製作芝士部分】芝士溫度不能過高（過高會結塊），加熱一會兒發現盆子有點熱的時候就要離水攪拌了。
  • 步驟 17/35
    【製作芝士部分】全都融化成液體的時候，可以拿打蛋器打一下
  • 步驟 18/35
    【製作芝士部分】盆子涼了的時候再放回，隔著熱水中攪拌。如此反覆，直到攪拌均勻。
  • 步驟 19/35
    【製作芝士部分】加入完全融化的吉利丁片
  • 步驟 20/35
    【製作芝士部分】攪拌均勻
  • 步驟 21/35
    【製作芝士部分】加入雞蛋
  • 步驟 22/35
    【製作芝士部分】攪拌均勻
  • 步驟 23/35
    【製作芝士部分】加入1個杯蓋的朗姆酒，攪拌
  • 步驟 24/35
    【製作芝士部分】加入打發好的淡奶油
  • 步驟 25/35
    【製作芝士部分】攪拌均勻
  • 步驟 26/35
    【混合餅底+芝士部分】從冰箱中拿出餅底，將芝士部分倒入，蓋在餅底上
  • 步驟 27/35
    【混合餅底+芝士部分】震幾下，讓表面儘量均勻，放入冰箱冷凍3小時以上（定型）。
  • 步驟 28/35
    凍好以後是這樣
  • 步驟 29/35
    【製作鏡面】水稍微加熱，加入吉利丁粉
  • 步驟 30/35
    【製作鏡面】攪拌均勻
  • 步驟 31/35
    【製作鏡面】加入濃縮果汁，攪拌均勻
  • 步驟 32/35
    【製作鏡面】冷卻以後（可以隔水冷卻），倒入蛋糕模具。表面薄薄的倒一層就可以。
  • 步驟 33/35
    【製作鏡面】放入冰箱中冷凍5mins
  • 步驟 34/35
    【製作鏡面】凍好會有鏡面效果
  • 步驟 35/35
    取出脫模
小貼士

原料儲存方法：黃油冷凍；芝士、淡奶冷藏。

釋出於 2018-08-02
187
相關菜譜
寫評論