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古法蜂蜜青梅酒
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morality過去

做了好幾年梅酒，試過用高粱酒、清酒、五加皮，今年試了用蜂蜜發酵的方子，一樣是三個月，口感和味道卻比以往好太多，度數也低。

漸寒的季節裡，隔三差五喝一杯春天裡的酸甜，忽然就對時間流逝過快而無所畏懼了。

開始期待明年開春，新一年的青梅掛滿枝。

食材
新鮮青梅 1kg
味道清淡的蜂蜜/梅蜜 1kg
粗鹽 適量
純淨水or涼白開 0.5kg
老冰糖 0.5kg
煅牡蠣 40g
鮮紫蘇(可選) 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    【篩選】表面有疤的梅子不能釀酒，會在發酵過程中發毛變質，必須挨個挑出來。有疤的梅子可以拿去製作梅醬等經過高溫處理的東西。
  • 步驟 2/9
    【去蒂】用牙籤輕輕去掉梅子蒂，注意不要戳破梅肉。如果帶蒂發酵，會導致成品味道變澀。
  • 步驟 3/9
    【殺青】將梅子清洗乾淨，再用粗鹽挨個揉搓，注意不要擦破梅子。保留鹽粒，醃至青梅表皮出水，需時約1-3小時。
  • 步驟 4/9
    【陰乾】殺青後過水洗去鹽分，徹底晾乾。左邊是殺青前，右邊是殺青後。
  • 步驟 5/9
    新鮮紫蘇與煅牡蠣洗淨風乾，玻璃容器以開水消毒，同樣晾乾。冰糖平均分成五份。
  • 步驟 6/9
    確保容器無油無水，煅牡蠣墊底，一層青梅一層紫蘇一層蜂蜜，最後以一份冰糖封頂，加入純淨水or涼白開。整個容器預留兩分空隙，密封避光儲存。
  • 步驟 7/9
    每天早晚兩次，開啟容器施放酵母產生的空氣。每週觀察一次因發酵產生的液體氣泡和味道，當氣泡開始減少時，加一份糖。
  • 步驟 8/9
    加冰糖時可以用無水無油的筷子或勺子輕輕攪拌沉底的蜂蜜，由此產生的豐富泡沫是酵母活力旺盛的表現。
  • 步驟 9/9
    直至加完所有的糖，氣泡明顯減少時，將容器密封，避光儲存三個月後即可飲用。
小貼士

1.這樣釀出來的青梅酒度數較低，十一二度的樣子，但無論口感還是味道，都要比直接用酒泡出來青梅酒好很多。

2.煅牡蠣在中藥店有售，可以抑制青梅本身的酸性，以免酸性過重影響發酵。

3.紫蘇可加可不加，反正我沒加~\(≧▽≦)/~

4.胃寒的時候喝一杯青梅酒，肚子立刻暖起來了。

5.有其他疑惑可以參看頁面最下方的答疑。

釋出於 2018-11-19
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