1 糖：一定要用細糖或糖粉，顆粒太粗的話，不易化開，最後成型的時候，麵糰裡都是糖粒子，很糟心；

2 火候：這是最重要的事情了。新手不要用170度，可以試試150度，10~15分鐘，注意觀察顏色。根據我的經驗，變色就熟了，就可以吃了，但顏色略深些，會更香。不過，如果顏色太深，又會發苦。具體的時間和溫度主要取決於裱花嘴大小或麵餅的薄厚，千萬不要照搬菜譜。切記！

3 黃油：不要融化成水，但也沒必要提前N個小時就拿出來。黃油從冰箱裡拿出來，切成小塊後，隔水加熱——或像我一樣放暖氣上，一邊加熱一邊用刮刀或其他工具抹碎，一會兒就軟了。

4 某些菜譜，麵粉含量高，或操作過程不當導致麵糰發硬，就不要強行用裱花的方式做曲奇了，會累死

5 如果麵糰剛做好時粘手，冷藏半小時~1小時，會有所改善。