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焦糖布丁
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江又靈重

布丁，英文名pudding，是果凍的一種。布丁看上去晶瑩剔透，吃起來滑爽清新。今天介紹的焦糖布丁，僅使用雞蛋、牛奶、砂糖製成，簡單又美味！

食材
布丁材料： 適量
雞蛋4顆 240g
牛奶 500g
砂糖 80g
焦糖材料： 適量
清水 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將雞蛋用手動打蛋器攪打均勻
  • 步驟 2/9
    牛奶加砂糖，用小火煮至砂糖融化，奶鍋冒小泡即可
  • 步驟 3/9
    牛奶徹底放涼後，倒入蛋液中攪打均勻（熱牛奶會讓雞蛋變成蛋花湯，切記要放涼）
  • 步驟 4/9
    將做好的蛋奶漿過篩，待用
  • 步驟 5/9
    焦糖材料用小鍋盛裝，用小火熬至焦糖色（不要熬過頭了，焦糖過於黏稠，會快速凝固）
  • 步驟 6/9
    焦糖趁熱倒入模具底部，入冷藏室讓焦糖凝固
  • 步驟 7/9
    將蛋奶漿倒入模具約8成滿，烤盤內盛清水，模具坐於烤盤內，插入中下層，用上下火160℃，烤約40min即可（不同型號的烤箱，此溫度供參考，總體原則是透過水浴法控制實際溫度在130度以內，溫度過高布丁會變硬，邊緣起泡不細膩）
  • 步驟 8/9
    出爐的布丁入冷藏室4小時定型
  • 步驟 9/9
    用小刀輕輕脫模，倒扣入小碟內，底部剩餘的焦糖加熱化開淋在表面
釋出於 2018-09-05
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