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果醬六合麵包
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安燈泡好閃

潮汕地區每逢初一十五、逢年過節都會拜神和祭奠祖先。這款六合包在當地很受青睞。外形上六個麵包緊緊相依豐滿亮澤，象徵著閤家團圓美滿、萬事合意！每個小麵包裡包入各種果醬或豆沙、芋泥等，象徵著一家人生活甜甜蜜蜜！吃起來也非常美味啊，鬆鬆軟軟又香又甜，咬了第一口不吃到撐根本停不下來……

食材
高筋麵粉 145g
低筋麵粉 35g
雞蛋 50g（1個）
糖、鹽 各20g、2g
安琪酵母 2g
牛奶、淡奶油 各35g可全用牛奶
黃油 15g
果醬（陷） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將牛奶、淡奶油、糖、鹽混合在小鍋里加熱到40度（以不燙手為準）關火離灶加入酵母攪拌均勻溶解
  • 步驟 2/8
    把1倒入混合好的高低粉中，再倒入蛋液（注意留一點點蛋液等下可以刷麵包表面）攪拌均勻後開始揉麵，持續20分鐘左右。以麵糰光滑不沾手為準。
  • 步驟 3/8
    加入黃油繼續揉。此時可以盡情發洩，揉、捏、摔、掐……盡情虐待它到韌性很好。能撐開程半透明狀最好
  • 步驟 4/8
    包上保鮮膜讓它發酵到2～2.5倍大。拿出來分成6個小團，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/8
    15分鐘後包入果醬（不要太多，免得高溫一烤漏出來），整形包口朝下放入蛋糕模中（此方子6寸模，如果8寸按比例增加各原料）
  • 步驟 6/8
    再蓋上保鮮膜發酵到1.5～2倍大，在表面刷一層蛋液，就可以入烤箱了
  • 步驟 7/8
    上下火160度烤35分鐘。中途注意觀察，如果時間未到已經上色就應該馬上蓋上錫紙防止烤糊
  • 步驟 8/8
    歡迎廚友一起來探討分享哦
小貼士

麵糰儘量揉到有彈性，能撐開程近透明狀最好。這裡加入了淡奶油可以使麵包吃起來更鬆軟，如果沒有可以全部用牛奶。陷料的果醬要用比較粘稠的，也不要包太多（大概每個包一節手指那麼大就好）防止高溫一烤流出來

釋出於 2018-07-08
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