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果醬夾心蜜棗早餐司康
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扈曼綠應

蓬鬆、暄騰、香軟、入口即化，詞窮來形容這個司康的口感。很像稻香村的起子糕。

如果喜歡上次的丹波乳酪麵包，這個一定不能錯過。

表皮薄脆，咬下去又特別鬆軟，入口是黃油香，然後是蜜棗香。

抹上果醬，無論是口感還是味道都上升很多。

最大特點是麵糰不需要冷藏，從準備到出爐1小時內完成。

最佳吃法為，一切兩半，先抹上莓子類果醬，再抹上打發的鮮奶油，然後像三明治一樣一夾，享受。

方子：《BREAD》 by Dean Brettschneider

可以做10-12個司康。

食材
中筋麵粉 500克
泡打粉 冒尖的1大勺（25克）
鹽 一小撮
白砂糖或極細砂糖 80克
無鹽黃油（室溫軟化） 85克
去核椰棗（dates）（又名波斯棗、伊拉克棗）或葡萄乾或阿膠棗、金絲棗等甜軟棗類 250克
大號雞蛋（冷藏） 1個
全脂牛奶（冷藏） 155克
原味酸奶（冷藏） 130克
抹表面用蛋液 1個雞蛋+4小勺牛奶
草莓或其他莓子類果醬 適量
cream chantilly(見貼士2) 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    烤箱預熱425華氏度/220攝氏度，烤架放在烤箱中層，烤盤鋪烘焙紙備用。
  • 步驟 2/11
    混合中粉、泡打粉、鹽、糖，過篩到攪拌盆裡備用。
  • 步驟 3/11
    把軟化的黃油放入粉類混合中，用手指搓勻，一直搓到麵粉變成像麵包渣子一樣。
  • 步驟 4/11
    把蜜棗放入步驟3中，拌勻。
  • 步驟 5/11
    在中碗裡混合雞蛋、牛奶、酸奶，用勺子大致打勻後，倒入步驟4裡，拌勻成一個粗糙的麵糰。麵糰狀態應該是有些軟和粘。
  • 步驟 6/11
    下面為簡單的揉麵過程。案板上撒一層薄粉，把麵糰放在上面。用手把麵糰略按扁呈長方形，然後拿起短邊把麵糰對摺。把整個麵糰調轉90度，再重複上面的動作。麵糰會變得光滑些，一共折10次左右就可以，不要過度揉麵。
  • 步驟 7/11
    把麵糰擀成長方形，大概3釐米厚度。切成小方塊狀，碼放在烤盤上，每個之間間隔3-4釐米左右。靜置5分鐘。
  • 步驟 8/11
    期間準備抹表面用的蛋液。
  • 步驟 9/11
    在司康表面薄薄地刷一層蛋液，不要讓蛋液流到下面去，那樣會膨脹地不均勻。
  • 步驟 10/11
    入烤箱，烤15-20分鐘，到表面金黃到金棕色。
  • 步驟 11/11
    拿出烤箱後，放在烤盤裡略放涼，夾果醬食用。
小貼士

1，蜜棗可以用葡萄乾或其他果乾代替，也可以什麼都不加，做成原味的。

2，奶油做法。

材料：

200毫升鮮奶油

25克白砂糖

1小勺香草精加香草籽

混合所有材料，打發到溼性發泡或自己喜歡的濃稠度。密封放在冰箱裡備用。食用前用打蛋器再攪拌幾下打發。

釋出於 2018-11-12
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