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奶香蔓越莓曲奇
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酷酷reactor

重料奶味基底，不太甜，大約五分甜的口味。

食材
黃油 90克
全蛋液 18克
糖粉 45克
奶粉 20克
杏仁粉 35克
低筋麵粉 125克
蔓越莓幹 65克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蔓越莓幹粗粗切一切，但不要太碎。
  • 步驟 2/8
    室溫軟化過的黃油、全蛋液、糖粉、奶粉和杏仁粉一併打勻。不用攪拌機用手工也完全可行，稱在一個盆裡用蛋抽子攪勻乳化就行了。
  • 步驟 3/8
    低粉篩進盆子裡，用刮刀翻拌均勻，直到基本看不見乾粉，毛毛拉拉的不要緊。
  • 步驟 4/8
    蔓越莓幹倒進去混合。應該是一個比較粘的軟麵糰的質感。
  • 步驟 5/8
    倒在一張保鮮膜上，保鮮膜半邊折過來，壓扁，換個方向再把麵糰摺疊，壓扁。大約折三四次，麵糰就很均勻光滑了，不要多折，更不要多揉搓，揉多了麵粉出筋曲奇會硬。
  • 步驟 6/8
    利用槽狀曲奇模具整形，填進去壓平。第一次填進去，下方兩個角可能沒有頂角，拎出來，換個方向重新塞進去。放冷凍室凍硬。
  • 步驟 7/8
    刀子如果足夠鋒利，冷凍取出來直接就可以切片。切不動的話就放10分鐘稍稍回溫再切。大約5-6毫米厚，最好不要超過7毫米，這個配方容易上色，厚了烤色難控制。
  • 步驟 8/8
    排在烤盤上，稍留開些縫隙，曲奇烤的時候會膨脹一點點，但不會太多。140度大約18-20分鐘。烤到微微上色的程度。
小貼士

1. 重料配方很容易上色，所以用低溫烤。後半程要留意上色的情況，很容易就烤過頭了。

2. 時間溫度除了受到烤箱脾性的影響，切片的厚薄也有很大關係。切薄一點效果好。

3. 寫給永遠比食譜給的份量再額外多抓一把果料的同學的嘮叨：蔓越莓幹不少了，實際比題頭圖上那幾片明顯要更多(步驟8的那張比較真實)。那一批料多的全被人挑著吃光了，剩下果乾最少的拍了照。

4. 曲奇的風味全在黃油的品質，儘量用好的發酵黃油。

釋出於 2018-10-20
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