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全麥甜酥餅乾
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楷模

像這樣帶有全麥特有粗糙口感的粗糧餅乾，超市裡很常見。其實，自己在家制作非常非常的簡單。不僅不需要打發黃油，它的油脂含量也比一般的曲奇餅乾要低得多，在享受全麥營養的同時，對熱量的顧慮相對少那麼一些——如果你沒有嘗過，試試吧，你會發現，低脂一樣可以很酥脆哦！

食材
全麥麵粉 95克
雞蛋 15克
細砂糖 30克
植物油 20克
黃油 5克
玉米澱粉 5克
全脂奶粉 5克
小蘇打 1/4小勺（1.25ml）
泡打粉 1/4小勺（1.25ml）
鹽 1/4小勺（1.25ml）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞蛋、細砂糖、鹽放入碗裡，用打蛋器攪打均勻（攪打均勻即可，不需要打發）
  • 步驟 2/8
    倒入植物油。將黃油隔水溶化或微波爐加熱溶化成液態，也倒入雞蛋裡
  • 步驟 3/8
    攪拌均勻成為蛋油混合液
  • 步驟 4/8
    全麥麵粉、玉米澱粉、奶粉、小蘇打、泡打粉混合過篩後，加入蛋油混合液裡。（全麥麵粉含有麥麩，如果麥麩不能透過篩網，將篩出來的麥麩重新倒回麵粉裡）
  • 步驟 5/8
    用手將粉類和液體配料拌勻，成為麵糰。揉成麵糰即可，不要揉太長時間
  • 步驟 6/8
    將麵糰放在保鮮袋或油紙上，麵糰上蓋保鮮袋或油紙，擀開成厚度為0.3CM的面片（將麵糰夾在保鮮袋或油紙之間擀開，可以使麵糰更容易操作）
  • 步驟 7/8
    拿掉上層的保鮮袋或油紙，將麵糰的不整齊邊角裁掉，切成小三角形
  • 步驟 8/8
    用叉子在小三角形上扎一些小孔，將小三角形麵糰擺在烤盤上（麵糰之間留出一定空隙），放入預熱好上下火175℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到表面金黃色出爐
小貼士

1、配方里新增的少量黃油可以改善餅乾的質地，也能增加餅乾的口感和風味，如果追求完全無黃油的餅乾，可以將黃油用等量植物油代替。

2、將乾性材料和溼性材料混合揉成麵糰的時候，要把握揉的程度。揉到麵糰可以成團即可，不要過度揉搓，以免麵筋生成過多。

3、小蘇打和泡打粉對餅乾的酥鬆度起著很重要的作用，不能省略哦。

釋出於 2018-12-05
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