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【咖啡豆豆餅乾】簡單的硬餅乾
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醉笑三千席醉兒

家裡如果有多贈品咖啡粉或廉價的雞肋，來做餅乾是最合適不過了。我用的是吉隆坡帶回的白咖啡，太甜沒人喝。

此方不需要用高階的咖啡，會很苦！

家裡不愛喝咖啡的人也覺得這餅乾不錯，因為像可可似得，但帶有咖啡濃香。

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所需工具：烤箱，烘焙用紙（不粘布/油紙/錫紙），廚房秤，打蛋器，刮刀，小刀

成品數量：約20個（長帝25B烤盤一盤）

食材
黃油 60克
糖粉 40克
速溶咖啡粉 10-20克
低粉 90克
可可粉 3克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料。咖啡粉要用細小粉末的速溶咖啡，實在沒有可以用可可粉5克+糖粉10克替代。糖粉（糖霜）可在超市糖櫃買到（例太古糖霜）。本方不能使用白砂糖或細砂糖或綿白糖等替代。
  • 步驟 2/10
    黃油60克室溫軟化，至不可流動的非液態、可輕易戳透的柔軟固體。切勿溶解成液態。（詳見TIPS）用打蛋器稍稍拌勻，無需打發。
  • 步驟 3/10
    加入糖粉40克，咖啡粉20克，可可粉3克攪拌均勻（如果咖啡粉比較苦，請減少為10克以下）【餅乾成品的苦與甜取決於你使用的咖啡粉以及個人口味。鑑於咖啡品牌品類品種過多無法一概而全，本方糖量僅供參考，具體按實際情況可自行微呼叫量。】
  • 步驟 4/10
    篩入低粉90克
  • 步驟 5/10
    用刮刀混合至無干粉，手揉成光滑柔軟的團（PS 所有圖片中未加入可可粉所以麵糰顏色偏淡請諒解，等下次再做的時候翻新圖片）
  • 步驟 6/10
    將麵糰分成20份，每個約10克的小團。分別捏成光滑小球，然後輕搓成微長的橢圓，再把兩頭稍稍捏平一點，這樣做成類似紅棗形狀的圓柱體。擺放在烘焙紙上。
  • 步驟 7/10
    用小刀的刀背在上面用力均勻地輕輕壓一刀，勿切斷。只要留下切口即可，不必太用力。（要用背薄一些的小刀，否則開口會裂很大。如果你家的刀背太厚，那就用刀口。兩者區別在於，用刀背的話切面底部是平的）
  • 步驟 8/10
    （降低變形率的冷藏法見TIPS。） 放入預熱好的烤箱中層【175度烤25分鐘左右】（上色不會很明顯）
  • 步驟 9/10
    如果有耐心可以把麵糰再一分二，做成每個5克的40個小團，會更小巧可愛。
  • 步驟 10/10
    焦香咖啡味的硬硬小餅乾，即便放上兩天也香脆。因為質地硬實，配牛奶紅茶奶茶都會合適。
小貼士

↓↓↓↓↓【經過本人數次原創試驗，用多種材料排列組合，不斷修改後的總結】↓↓↓↓

1）選擇的咖啡粉要細，如同糖粉糖霜一樣。假如顆粒粗會影響成品的質感且難以與粉融合。找便宜的速溶咖啡粉就行了，高階咖啡裡攙兌的糖比例少，太厚道反倒做出成品會太苦。

2）黃油必須室溫軟化成柔軟固態，如果溶化成液態做出來不僅捏麵糰時會很油難以融合成光滑柔軟的團，而且成品也會粗糙堅硬。

【注意】經多人驗證，黃油先融化再凝結的方式，也會造成攤開一片不成形的後果。因為重新凝固畢竟不比室溫軟化，會存在水油分離的可能，看似相同實際暗藏殺機。而且這個方子裡沒有雞蛋當和事佬，於是麵糰就矯情地不肯均勻吸收它了╮(╯▽╰)╭

3）捏成小團時要儘量不留下紋路，表面光滑光潔。這樣烤出來的成品表面才不會有太多的細紋。

4）如果氣溫較高或擔心容易烤扁變形，可以在捏好造型後放入冰箱冷藏（不是速凍）30分鐘，然後再進烤箱去烤。這樣可以一定程度稍微降低變形率。

5）這個方子最大難點可能就是造型，好在每個人對咖啡豆形狀的理解都不一樣，按自己感覺捏吧！真要搞砸了就跟小夥伴們解釋做的是“小屁股”餅乾就好啦╰(￣▽￣)╭

【餅乾成品的苦與甜取決於你使用的咖啡粉以及個人口味。鑑於咖啡品牌品類品種過多無法一概而全，本方糖量僅供參考，具體按實際情況可自行微呼叫量。】

釋出於 2018-09-07
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