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蔓越莓餅乾
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偎蒂手送遣

最近抽時間補拍了影片，大家可以看看，蔓越莓餅乾的黃油我一般沒有打發，如果你喜歡吃口感比特別酥的，可以用電動打蛋器打發至顏色變淺，具體的可以看看上面的影片教程，只想看整形的話，可以快進到2分10秒開始看；

最開始學習時我用的君之的方子，後來感覺太甜，改良了一下，其實很多方子都大同小異，方子固然重要，但烘焙的技巧和心得更重要，因為蔓越莓餅乾我做的比較多，所以加入了自己的烘烤心得和小技巧；

蔓越莓餅乾烤完不變形的重點：在你確定蔓越莓餅乾麵糰快凍好的時候，提前把烤箱開啟預熱【跟烤的溫度一樣，上管165，下管150】，至少預熱15分鐘，因為蔓越莓餅乾需要高溫快速定型（其實除了蔓越莓餅乾，很多餅乾都需要高溫快速定型，就像我的黃油曲奇，裡面也說到過這個問題），一般家用烤箱，要達到設定的溫度都需要一個時間段，有的5分鐘就達到了，有的10分鐘就達到了，我的是15分鐘左右，所以，具體的你要摸清楚你烤箱的溫度，一定要提前預熱烤箱，切記切記！！！

冬天軟化黃油可以藉助吹風機、烤箱、隔熱水……不管什麼方法都可以，只要軟化成步驟裡的狀態就行；

成品重量約250克，按照我切的大小20片左右，僅供參考；

烤箱溫度僅供參考，請摸清楚自己烤箱的實際溫度；

餅乾的保質期一般是常溫20-25天左右，不要放冰箱，因為冰箱有溼氣，拿出來之後容易受潮，如果實在要放，就放在冷凍裡，但從冷凍裡拿出來後要立刻吃掉，不然解凍後就會受潮的。

食材
糖粉可以根據個人口味適當增減，用發酵黃油做出來的餅乾會更香。 適量
黃油 80克
糖粉 40克
細鹽 1克
全蛋液 10克
低筋麵粉 110克
奶粉 15克
蔓越莓幹 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/43
    提前準備好所有原材料；
  • 步驟 2/43
    接下來是軟化黃油，夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可，但是比較著急、或者冬天室溫比較低的情況下，可以藉助吹風機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化；不管用什麼方法，只要能把黃油軟化至合適的狀態即可，但儘量不要融化成液體狀態，如不小心融化成液體狀態，放冰箱再冷藏凝固下；
  • 步驟 3/43
    冬天我一般藉助吹風機進行軟化；
  • 步驟 4/43
    吹至部分黃油融化，不要全部融化；
  • 步驟 5/43
    用矽膠刮刀按壓攪拌，利用餘溫將所有黃油都軟化；
  • 步驟 6/43
    容器內所有黃油的軟化狀態都要一致且無顆粒，不要有些硬有些軟；冬天的稍微軟化狠一點，夏天室溫高的時候就不要軟化的太厲害，一是不好整形，二是烤的時候容易變形；夏天的軟化狀態就是用矽膠刮刀按下去稍微有點阻力；
  • 步驟 7/43
    倒入糖粉；
  • 步驟 8/43
    倒入鹽，鹽可以在這一步加入，也可以在後面跟蛋液一起加入，都可以，這個沒有嚴格要求；
  • 步驟 9/43
    攪拌均勻；
  • 步驟 10/43
    攪拌均勻後加入蛋液；
  • 步驟 11/43
    用電動打蛋器攪拌均勻；
  • 步驟 12/43
    喜歡口感比較酥的，這裡可以多打發一會兒；
  • 步驟 13/43
    倒入蔓越莓幹，我不喜歡把蔓越莓切碎，吃起來沒感覺沒嚼勁，就好像蔓越莓被別人嚼碎了一樣，哈哈，你們喜歡碎的話，可以提前切小一點；
  • 步驟 14/43
    攪拌均勻；
  • 步驟 15/43
    準備一個麵粉篩，倒入低筋麵粉；
  • 步驟 16/43
    倒入奶粉；
  • 步驟 17/43
    過篩；
  • 步驟 18/43
    攪拌均勻；
  • 步驟 19/43
    直到看不到乾粉；
  • 步驟 20/43
    用手將麵糰揉到一起，並把容器邊緣弄乾淨；
  • 步驟 21/43
    稍微揉幾下，降低開裂風險；
  • 步驟 22/43
    開始整形，先把麵糰按扁；如果麵糰粘手的話，可以冷藏下再整形，大概冷藏30分鐘左右，具體時間以不粘手為準
  • 步驟 23/43
    然後用手把兩邊往中間按，圖文看不懂的可以看上面的影片，快進到2分10秒看整形方法；
  • 步驟 24/43
    翻面繼續按壓，如此反覆，整到你喜歡的大小；做普通造型的餅乾我一般不用模具，你們如果覺得這樣整形麻煩（但我覺得比模具方便），也可以使用模具整形，徒手整形出來的餅乾邊角是圓滑的，用模具整形出來的邊角可能是比較直的；
  • 步驟 25/43
    如果你要裝禮盒的話，提前量好禮盒的尺寸再整形；
  • 步驟 26/43
    不裝禮盒的可以忽略25步和26步；
  • 步驟 27/43
    裝禮盒的話，整形時麵糰的尺寸一定要比禮盒格子的尺寸小，最好小3釐米左右，因為烤的時候餅乾還會膨脹變大，可能禮盒裡還要墊紙託；
  • 步驟 28/43
    墊一張矽油紙或者保鮮膜，把整形好的麵糰放上去；冷凍1小時左右，具體時間以凍硬為準，但又不能太硬，不然切的時候會碎；
  • 步驟 29/43
    麵糰快凍好的時候，烤箱設定上管165攝氏度，下管150攝氏度預熱至少10分鐘;如果你的烤箱不能單獨設定上下管溫度，那麼就需要隨時觀察烤箱了，表面輕微上色後，就放一個空烤盤在下面隔熱，以免餅乾底部烤糊了，如果你連備用的烤盤都沒有，那就等表面快烤熟的時候，關掉下管直接用上管繼續烤熟；
  • 步驟 30/43
    麵糰凍好後就可以切了，這裡再囉嗦一遍，千萬不要凍太硬，不然切的時候容易開裂或者碎掉，只要凍到用手按壓時不會下陷就行了；
  • 步驟 31/43
    我一般切0.8-1釐米左右厚，太薄了不好看也容易變形，太厚了裡面不好烤熟，我覺得這個厚度剛合適
  • 步驟 32/43
    依次放入烤盤，不要放太近了，以免烘烤過程中膨脹時粘到一起了；有矽膠墊的最好用矽膠墊烤，不會那麼容易變形；
  • 步驟 33/43
    放入預熱好的烤箱烤15-20分鐘左右；教程裡給出的烘烤時間僅供參考，具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下，隨時觀察，一般情況下，表面變金黃色後就可以出爐了，冷卻後嘗一下，如果有沒熟的可以回爐繼續烤一下；
  • 步驟 34/43
    表面金黃色就差不多可以出爐了；
  • 步驟 35/43
    家用烤箱溫度都不太均勻，不要等烤箱內所有餅乾都熟了再一起拿出來，先熟的可以先拿出來，沒熟的繼續烤；我的烤箱是中間溫度高，邊緣溫度低，所以圖片中邊緣的餅乾上色明顯就比中間的淺；
  • 步驟 36/43
    中間先熟的我先拿出來了，邊緣沒熟的就挪到中間繼續烤熟；
  • 步驟 37/43
    但這個時候就儘量不要離開太久了，因為很快就烤熟了，隨時觀察下烤箱；
  • 步驟 38/43
    烤完的蔓越莓餅乾
  • 步驟 39/43
    烤完的蔓越莓餅乾，不同的光線拍出來不同的顏色，但實際顏色都比照片裡的美
  • 步驟 40/43
    反面的樣子；
  • 步驟 41/43
    烤完的成品基本沒變形，裝袋，袋子比較醜，見諒
  • 步驟 42/43
    用相機一拍，顏值上升好幾倍
  • 步驟 43/43
    完成咯。
小貼士

烤箱一定一定要提前預熱，切記切記！！！

1、教程裡給出的烘烤時間僅供參考，具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下，隨時觀察，一般情況下，表面變金黃色後就可以出爐了，冷卻後嘗一下，如果有沒熟的可以回爐繼續烤一下；

2、家用烤箱溫度都不太均勻，不要等烤箱內所有餅乾都熟了再一起拿出來，先熟的可以先拿出來，沒熟的繼續烤，但這個時候不要離開太久了，因為很快就熟了，隨時觀察一下烤箱，別烤糊了；

3、夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可，但是比較著急、或者冬天室溫比較低的情況下，可以藉助吹風機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化，不管用什麼方法，只要能把黃油軟化至合適的狀態即可，但儘量不要融化成液體狀態，如不小心融化成液體狀態，放冰箱再冷藏凝固下；

4、餅乾的保質期一般是常溫20-25天左右，不要放冰箱，因為冰箱有溼氣，拿出來之後容易受潮，如果實在要放，就放在冷凍裡，但從冷凍裡拿出來後要立刻吃掉，不然解凍後就會受潮的。

釋出於 2018-06-29
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