Name: 雙色小棋格餅乾
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋麵粉 150克; 可可粉 20克; 黃油 80克; 糖粉 60克; 雞蛋 25克; 杏仁香精 0.5克; 香草精 1.5克

雙色小棋格餅乾

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亦菡砌

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參考分量：90塊

烘焙：烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右。

食材

低筋麵粉 150克

可可粉 20克

黃油 80克

糖粉 60克

雞蛋 25克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

另準備雞蛋適量作為粘合劑。如需製作包裹麵皮(步驟圖16-19步)，則將香草味麵糰的配料按比例增加50%。黃油軟化以後，加入糖粉，攪拌均勻
步驟 2/22

慢慢攪拌到糖粉和黃油混合均勻就可以了，不要把黃油打發
步驟 3/22

向黃油里加入雞蛋，並攪拌均勻。雞蛋分兩次加入效果更好（攪拌到第一次的雞蛋和黃油完全融合再加下一次）
步驟 4/22

雞蛋與黃油完全混合均勻即可。同樣不要打發。再加入香草精，攪拌均勻
步驟 5/22

低筋麵粉過篩後，倒入黃油糊裡
步驟 6/22

用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和黃油完全混合，成為麵糰。把麵糰放入冰箱冷藏半個小時以上，直到麵糰變得比較乾爽容易操作
步驟 7/22

另一方面，製作巧克力麵糰，低筋麵粉和可可粉混合過篩代替低筋麵粉，杏仁香精代替香草精
步驟 8/22

用同樣的方法制作一個巧克力麵糰，放進冰箱冷藏半個小時以上
步驟 9/22

冷藏得比較乾爽的香草味麵糰放在案板上，擀成厚度約為1CM的長方形
步驟 10/22

巧克力味麵糰也擀成同樣大小的厚度1CM的長方形
步驟 11/22

在巧克力麵糰上刷一層雞蛋液做粘合劑
步驟 12/22

把香草味麵糰蓋在巧克力麵糰上，使它們緊緊粘合。把麵糰放進冰箱冷凍室，冷凍半個小時直到變硬
步驟 13/22

麵糰凍硬後，如圖所示切成1CM寬的長條
步驟 14/22

在一條長條的橫切面上刷上雞蛋液作為粘合劑
步驟 15/22

將另一條長條蓋在刷了雞蛋液的長條上，成為顏色交錯的棋格狀
步驟 16/22

另取一塊香草味麵糰，擀成厚度約0.2cm的麵糰
步驟 17/22

在面片上刷上雞蛋液作為粘合劑
步驟 18/22

把棋格形狀的長條麵糰擺在面片上
步驟 19/22

包裹起來，去掉多餘的面片。放進冰箱冷凍室，冷凍30分鐘左右。（也可以省略16-19步，也就是省略最外層的包裹麵糰，做成裸露的棋格。）
步驟 20/22

凍硬的麵糰切成厚度為0.5CM的小餅乾（此圖為未包裹麵皮的麵糰）
步驟 21/22

凍硬的麵糰切成厚度為0.5CM的小餅乾（此圖為包裹了麵皮的麵糰）
步驟 22/22

切好的餅乾排入烤盤，每個餅乾留出一定的空隙，烤盤放入預熱好190度的烤箱，烤12分鐘左右。取出，冷卻後密封儲存

小貼士

1、棋格餅乾的製作很簡單，就是工序麻煩了一點。只要按照步驟一步一步來，就沒問題了。

2、棋格餅乾的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面團的時候，尤其要注意兩種顏色的麵糰長度、厚度一致，這樣棋格才工整。麵糰全部使用糖粉、不打發黃油，因此延展性較低，烤的時候能很好的保持形狀。

3、我製作的是迷你小棋格餅乾。製作步驟9-12的時候，如果多疊兩層面皮，就可以製作4*4的大棋格餅乾了哈。

4、麵糰需要先冷藏一會兒，讓它具有一定硬度才好擀，否則會比較粘軟不易操作。擀的時候，在案板上撒一層薄面粉有助於防粘。

釋出於 2019-03-03

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