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星空吐司
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使人ascend

梵高的星空~ 用美食向大師致敬~

麵糰發酵不可控，尤其加了這麼多幹果，走向會各不相同，所以每個人的星空都是獨一無二的~~它的有趣之處也在於此~

做了兩次了，每次切開各有驚喜，每一片都不同~無花果和開心果一起真的好好吃~答應我,就算不做麵包，也要這麼吃一次試試看~

它其實是個軟妹子，可以看我後面發的圖，不要被顏色所矇蔽O(∩_∩)O~蝶豆花做出來的麵包都很軟，做過的寶寶們都知道~~

蝶豆花顏色是偏藍紫色的，如果想更藍，可以揉麵的時候加一點點鹼面，但是千萬不要多，多了會變綠色~想更紫就加一點點檸檬汁，它富含花青素，有可以調節顏色這個特點~

食材
①藍色汁液： 適量
開水 240g
幹蝶豆花 15g
②主食材： 適量
鹽 3g
糖粉 30g
高筋麵粉 300g
乾酵母 3g
黃油 （室溫軟化） 25g
竹碳粉 0.5g
③餡料： 適量
幹無花果 幾顆
葡萄乾 適量
開心果 隨意（可以隨自己口味調整用量）
④其他： 適量
450g吐司模 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    15g幹蝶豆花先用 240g開水泡開。
  • 步驟 2/23
    涼至室溫之後用60目的篩子過濾一下，取 180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小時備用。*可以用力擠壓泡水之後的蝶豆花，汁液濃度越高越好。
  • 步驟 3/23
    廚師機桶裡依次倒入180g蝶豆花水、鹽、糖粉、高粉 ，最後放入3g乾酵母。
  • 步驟 4/23
    先開一檔揉 5分鐘，再開三檔揉10分鐘成光滑的麵糰。
  • 步驟 5/23
    然後加入25g室溫軟化的黃油，開一檔揉5分鐘，再開三檔揉15分鐘，揉至麵糰完全階段。此時可以抻出又薄又韌的手套膜。**注意是軟化，不是融化，不要高溫加熱黃油~實在著急，就放到二十幾度溫暖的環境軟化，不要再高了，用手按上去是有痕跡的，但還是固態。
  • 步驟 6/23
    然後放入一個乾淨的容器裡，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，建議恆定溫度28度，一個小時。
  • 步驟 7/23
    發酵至 2 倍大即可，然後取出，在面板上按壓排氣。
  • 步驟 8/23
    分出來 90g麵糰，加入0.5g竹碳粉，揉勻。*覺得幹可以加一點點清水。
  • 步驟 9/23
    剩餘的藍色麵糰，按照 2/5和 3/5的配比，分割成大小2個麵糰。然後全部蓋上保鮮膜，鬆弛 15分鐘。
  • 步驟 10/23
    鬆弛好之後先取藍色的小麵糰，擀成矩形，寬度比吐司盒略短。
  • 步驟 11/23
    然後撒上開心果和葡萄乾，捲起來，這一份是沒有放無花果的。
  • 步驟 12/23
    卷好之後，捏緊收口，靠邊放入吐司盒裡。
  • 步驟 13/23
    黑色的麵糰也擀開，可以撒上少量葡萄乾。
  • 步驟 14/23
    也是捲起來，但是這個不要全部捲上，留一點點，注意不用留太多，1cm左右。
  • 步驟 15/23
    然後挨著藍色的放在中間的位置，多留出來的部分朝上放置。
  • 步驟 16/23
    藍色的大面團也是擀開，然後頭部的位置擺上一排無花果，捲起來一圈，再撒上開心果和葡萄乾，全部捲起來，尾部收口捏緊。
  • 步驟 17/23
    挨著黑色麵糰放入吐司盒裡，蓋好保鮮膜，進行二次發酵。建議恆定溫度32度，一個小時。*我是放入烤箱發酵的，不放溫水。注意麵糰發酵是不可控的，尤其加了這麼多幹果，走向會各不相同，所以每個人的星空都是獨一無二的~
  • 步驟 18/23
    發酵至吐司盒的八分滿即可。
  • 步驟 19/23
    然後蓋上蓋子，如果喜歡山形的頂部，不蓋蓋子也是可以的，但要注意上色的問題~
  • 步驟 20/23
    烤箱開始預熱，上下管 190度。預熱好之後，上下管調成170度，放入模具，烤 45分鐘，時間和溫度可以根據自己的烤箱進行調整。
  • 步驟 21/23
    烤好之後立即倒扣取出吐司，放在晾網上晾涼即可~切開有驚喜~~吐司片是很柔軟的，不要因為顏色抗拒它，O(∩_∩)O哈哈~
  • 步驟 22/23
  • 步驟 23/23
    比心~
小貼士

其實手套膜真的沒那麼難揉，注意三個方面大致就能揉出來了→溼度，溫度和速度~

※麵糰的溼度：太乾的揉不出，找一個好配方很關鍵，不過水量也需要自己調整，畢竟每個人用的麵粉不同，受潮度也不同，揉好的麵糰摸上去是潤潤的；

※室溫的高低：感覺20度左右比30多度要容易多了，更快更薄，高溫的小夥伴，可以開空調或者是用冰水，然後可以揉一會放冰箱降降溫再繼續揉，還有注意後期加入的黃油一定要是軟化的，不是融化，這兩者還是區別很大的；

※還有就是速度了：速度很關鍵，快速揉更容易出膜，既然買了機器，就放心大膽的用吧，廚師機三檔我是每次都會用到的，雖然可能會影響機器的壽命，但買了機器不就是為了解放雙手的嗎，揉的還沒手快，何必呢~

釋出於 2018-10-04
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