jxcaipu logo
不回縮杯子蛋糕cupcake
10.7萬 熱度 34 收藏
翟笑迎暖風

用心打發蛋白霜，不要隨意更改配方，烤杯用耐高溫防油的淋膜紙杯，這個3蛋配方可以做10個左右（大號紙杯）

食材
雞蛋 3個(約50-55克/個)
細砂糖1（加蛋黃裡） 15克
牛奶 24克
色拉油 24克
低筋粉 51克
細砂糖2（加蛋白裡） 35克
檸檬汁 幾滴
玉米澱粉 5克
大號裱花袋 1個
耐高溫紙杯 10個左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先把牛奶、細砂糖加入蛋黃用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 2/15
    加入色拉油攪拌均勻無油浮在上面後再加入已過篩的低粉用手動打蛋器攪拌幾下至無顆粒
  • 步驟 3/15
    蛋白先開中高速打出魚眼大小的氣泡(如圖）加入檸檬汁
  • 步驟 4/15
    再打發至無大氣泡加入第一次糖
  • 步驟 5/15
    再打至出現小尖峰加二次糖
  • 步驟 6/15
    再打發出細膩尖峰加第三次糖、玉米澱粉轉低速再打至細砂糖完全溶化
  • 步驟 7/15
    注意烤箱要提前預熱！擠好馬上烤把蛋白霜倒一半入蛋黃糊裡翻拌均勻
  • 步驟 8/15
    再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裡翻拌均勻
  • 步驟 9/15
    把麵糊倒入裱花袋裱花袋先不用剪口，倒完再從下面剪一個小口
  • 步驟 10/15
    擠入紙杯裡7－8分滿，因我喜歡小蘑菇狀的杯子蛋糕，所以擠了9分滿杯
  • 步驟 11/15
    中層150度左右烤35分鐘左右烘烤溫度、時間可根據各家烤箱溫度調整
  • 步驟 12/15
    出爐
  • 步驟 13/15
    出爐沒涼後可以2D6齒的玫瑰芘嘴擠上奶油裝飾(學生作品)
  • 步驟 14/15
    擠上榴蓮肉糊、秒變北海道戚風
  • 步驟 15/15
    如何裝修靠自己的發揮，隨心！喜歡怎麼弄就怎麼弄
釋出於 2018-12-11
189
相關菜譜
寫評論