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芒果千層蛋糕，100%成功告別煎皮無能
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歡暢distinguish

方子兩年前的夏天上傳的，沒想到那麼受廚友們歡迎，平時太懶，很多留言我都沒回復，謝謝熱心的廚友們在評論裡的各種解答(^O^)／，重新拍了一些步驟圖，完善說明。

食材
麵皮： 適量
黃油 30克
細糖 30克
雞蛋 2個
牛奶 250ml
低粉 100克
奶油夾餡： 適量
淡奶油 250ml
糖粉 10克
芒果 4個
吉利丁片 半片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好材料，雞蛋選個頭大的，芒果選隔著皮都能聞到濃郁香氣的品種，比如大臺農芒、泰國青皮芒等。
  • 步驟 2/11
    雞蛋加糖攪拌，加入麵粉拌勻，加入融化的黃油，再加入牛奶，混合均勻過篩，即可入鍋煎皮。
  • 步驟 3/11
    選擇底部圓形較小的平底不粘鍋，用湯勺舀約30ml麵糊，晃動鍋子攤勻，開小火煎10餘秒，麵皮可脫鍋即可。只需煎單面。
  • 步驟 4/11
    煎好一片面皮，把鍋放在冷布上冷卻，再倒入麵糊攤勻，然後再開小火煎，關火出鍋，冷卻鍋子，倒麵糊繼續煎，如此反覆直到用完麵糊。
  • 步驟 5/11
    用一個六寸的圓形慕斯模壓在麵皮上，輕輕一旋即刻完美切割，完成每一片面皮的修整，可以讓成品更美觀。
  • 步驟 6/11
    芒果切成薄片。
  • 步驟 7/11
    半片吉利丁剪成細片，用少量奶油泡軟，放入溫水鍋中用筷子攪拌，隔水融化，吉利丁30多度便可溶解，溫度過高會失活，所以要注意隔水的溫度。
  • 步驟 8/11
    吉利丁液冷卻後倒入奶油中拌勻，奶油加糖粉打至不流動。
  • 步驟 9/11
    一層面皮一層水果一層奶油組裝好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切塊享用啦！
  • 步驟 10/11
    成品圖。
  • 步驟 11/11
    切塊。
小貼士

1、加吉利丁液是為了夏天防止奶油過分融化，自家食用不加也可以，也可以在奶油里加入一點奶油乳酪一起打發，可以延緩融化。

2、麵糊約可以煎12～15片，越薄越好。

3、芒果可以換成榴蓮或水蜜桃等軟質水果。

4、邊角料不要浪費，切下來的麵皮可以切碎墊在小飯盒底，上面蓋芒果的邊角料，再加一些奶油覆面，就是飯盒版的芒果千層啦（≧∇≦）就是這麼省！

釋出於 2018-09-05
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