柯俊年的臺灣蚵仔煎
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烹飪步驟
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步驟 1/6袋裝蚵仔加鹽清洗，加鹽後的牡蠣容易去掉碎殼，注意要快，加鹽後牡蠣失水極快，清洗乾淨立刻衝清水淘洗
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步驟 2/6
紅薯粉：地瓜粉：水（1:1:2）調勻備用，如粉類比較純，可略多加20%的水。澱粉液極易沉澱，每次取用之前必須重新攪拌均勻 -
步驟 3/6
鍋裡倒油，抓一把蚵仔入鍋煎，放入香蔥
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步驟 4/6
重新攪勻粉漿，倒入鍋中，加入韭菜（可換成蒜苗生菜等），等待粉漿微微變透明
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步驟 5/6
粉漿幾乎透明之後，兩顆鴨蛋打散倒入鍋中，待鴨蛋定型後，將蚵仔煎翻面，至鴨蛋熟透後起鍋
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步驟 6/6
最後倒入甜辣醬和醬油膏調味
小貼士
製作過程是沒有加鹽的，鴨蛋是新鮮鴨蛋，並非鹹鴨蛋
釋出於 2018-08-07
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