黃醬和甜麵醬比例4：1左右

五花肉或後臀尖均可。不要用肉餡，太碎，影響吃麵時的獲得感。手切8毫米見方的肉塊。孩子吃，塊可以小一點，5毫米見方。注意，一定肥肉，瘦肉，豬皮，這三部分單獨分開。蔥切丁。

清水洩黃醬。水的體積比黃醬略大一點。分次加水，和勻。不要一次把水加進去，不好和勻，容易濺出。幹黃醬，天源和六必居均可。六必居略細，天源豆瓣略粗，視口感喜好。

洩好的醬，能順暢流動的液體狀態。不要太稠，否則不經熬。

油可以略微多些。熱鍋涼油。

先下肥肉丁，中火煸炒。等肥肉丁略發黃，依次下入肉皮丁，蔥丁。

翻炒一下肥肉和肉皮後，下入瘦肉丁。翻炒至粉紅色。不用炒制全白，因為接下來熬醬時間足夠炒熟肉丁的，所以現在煸炒太狠的話，肉容易老，口感不嫩。

下入洩好的黃醬。不斷翻炒，以防粘鍋或醬炒得不均勻。注意顏色，剛下入鍋中時，偏紅。

翻炒10分鐘左右，下入甜麵醬半袋。改中小火繼續翻炒5-10分鐘。加甜麵醬，一是能增加口感的層次，二是顏色更漂亮。這是加入甜麵醬後5分鐘左右的顏色。至此，醬和肉都完全熟了。按老北京炸醬麵的火候，還要繼續中小火翻炒30-50分鐘，把醬炒成很重的黑色，口感也非常粘稠。味道會呈現出一種獨特的醬香味。但肉香則減弱許多。如果是孩子吃，則沒必要炒那麼重。此時的肉香、蔥香、醬香，三者非常均衡，都在最佳狀態。菜碼隨意咯——豆芽，黃瓜絲，鹹水黃豆，心裡美，芹菜丁，白蘿蔔絲等等，都可以。這些用料夠10-12個小孩份量的。封到樂扣盒子裡冷藏起來，一個月都不會變味。煮麵不用再寫了吧？嘿嘿。