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桂花炒紅果
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連下了幾場雨，風格外涼了起來，美少女步入中年，也開始知道在什麼季節就要做什麼事情了，秋膘該貼就貼，秋褲也該穿就穿吧。所以，秋天的秋褲穿起來，秋天的柿子吃起來，秋天的紅果炒起來……

炒紅果是一道北方小吃，大抵是因為紅果這種賤賤的水果，在這個季節的北方的山上遍地都是吧。都知道山楂有消積食的作用，而且，山楂主要是消肉食，所以，炒紅果和貼秋膘很配喲。

所謂炒，並不是真的起油鍋翻炒，也不需要顛勺的功夫，無非是糖水熬煮。但既然為炒，也意味著火勢必須不能太小，而且也需要不時翻攪，否則就成燉紅果了。

炒紅果裡兩位主角，山楂和冰糖，山楂十塊錢一大包，冰糖稍貴，那也不能手軟，必須大把大把地放，按重量比例，大約和山楂果肉至少1:1，否則積食是消了，後槽牙也一起消了……

食材
山楂 400克
桂花 5克
冰糖 300克
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1. 洗淨的山楂從果柄入刀，切進去以後順勢掰開，掰掉一半果肉。
  • 步驟 2/11
    2. 依舊從果柄處入刀，刀尖兒插進去以後撬出果核。
  • 步驟 3/11
    3. 修掉殘餘的果蒂。
  • 步驟 4/11
    4. 所有山楂都去核，這個工作不能偷懶，因為誰也不想吃的時候硌了牙。而且，畢竟有些山楂外觀完好，裡面卻住著肉蟲大仙。
  • 步驟 5/11
    5. 看似麻煩，其實挖這一大堆核兒用不了10分鐘。
  • 步驟 6/11
    6. 因為山楂比較酸，冰糖和果肉的比例至少得1:1，當然也可以根據自己的口味調整。
  • 步驟 7/11
    7. 煮山楂最好不用鐵鍋或鋁鍋，搪瓷鍋就很合適，不鏽鋼鍋也可以。
  • 步驟 8/11
    8. 鍋裡放入山楂，加入剛好沒過山楂的水，放入冰糖，大火煮。
  • 步驟 9/11
    9. 冰糖很快就會溶化，在不潽鍋的情況下，儘量保持大火煮，這樣煮出來的炒紅果顏色才鮮亮。 湯汁會越來越濃，在湯汁收濃至原來的一半量時就基本煮好了，在這之前可以嘗一下，根據自己的口味決定是否需要再加點冰糖。
  • 步驟 10/11
    10. 熄火後撒上幹桂花，攪拌均勻就行了。如果沒有幹桂花，也可以用糖桂花，這樣的話就需要適當減少冰糖的用量。
  • 步驟 11/11
    11. 一次吃不完的，可以放入儲藏罐裡儲存。由於炒紅果裡有不少糖，其實不是很愛壞，放入冰箱冷藏，可以存放挺久的。
釋出於 2018-09-06
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